Polenta Cremosa de Queso de Cabra con RagoÃ"t de Setas Silvestres

Ponga a hervir 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal en una cacerola pesada u horno holandés. Uno que retiene mucho calor en sus paredes es ideal. Esto asegurará una cocción muy uniforme (menos grumos de esa manera). Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo y agregue la polenta de grano de curso, batiendo muy lentamente la mezcla constantemente a medida que se vierte. Una vez añadida toda la polenta, sigue removiendo y batiendo. Cuanto más revuelva, mejor textura obtendrá. Cuando esté seguro de que no hay grumos, puede dejar de revolver y dejar que la polenta se cocine suavemente. Burbujeará como lava fundida. Lo cual es una muy buena razón para usar una sartén grande (menos ensuciamiento de esa manera). Continúe cocinando la polenta a fuego muy bajo durante otros 30-40 minutos. Recuerda removerlo cada pocos minutos para cocinar uniformemente la polenta y evitar que se pegue. Justo antes de que esté listo para servir, agregue ½ libra de queso de cabra. Revuelva hasta que el queso se haya derretido y esté bien incorporado. Mientras tanto, prepara los champiñones. Usé una mezcla de setas silvestres carnosas, incluyendo: cremini, porcini, portobello, shitake, etc.

Córtalos en trozos del tamaño de un bocado de diferentes tamaños y formas. Sé que he dicho esto antes, pero me gusta una variedad de texturas muy a menudo en mis recetas. En una sartén grande para freír o saltear, caliente aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté bastante caliente, agregue suficiente cantidad de champiñones para formar una sola capa. No todos los hongos encajan y eso es algo bueno. Sazónalos con más sal y un poco de pimienta y déjalos dorados. No los mueva alrededor de la sartén todavía. Estás tratando de conseguir un lado marrón crujiente en estos champiñones. Una vez conseguido esto añadir el resto de los champiñones y removerlos bien. Esto ayudará a lograr las múltiples texturas que mencioné anteriormente. A continuación, agregue 4 dientes de ajo picados y 2 o 3 ramitas de orégano. Sigue cocinando los champiñones. Soltarán un poco de líquido y parecerán un poco demasiado acuosos. Sigue cocinándolos más allá de este punto hasta que el líquido se haya evaporado. Las hojas de orégano ya deberían haberse caído de los tallos para que pueda quitar y desechar los tallos leñosos.

Agrega una cucharada grande de crema agria. Justo antes de servir, pruebe la polenta para condimentar. Es posible que también tenga que agregarle un poco de agua. A veces se pone un poco espesa. Quieres una textura muy cremosa. Coloca la polenta con una cuchara en tazones o platos. Cúbrelo con una buena cantidad de ragoÃ"t de champiñones silvestres y decóralo con un poco más de orégano fresco.