Pato Asado con Manzanas, Miel y Vinagre de Sidra

Precaliente el horno a 400 grados F. Lave y seque el pato por dentro y por fuera muy bien, luego sazone abundantemente con sal y pimienta.

Coloque el hígado dentro de la cavidad y sujete firmemente al ave.

Coloque el pato, de lado, en una sartén o sartén segura para asar sobre la estufa, y colóquelo en el horno para que se cocine durante 10 minutos. Gire el pato al otro lado y cocine otros 10 minutos. Voltee el pato hacia atrás y ase otros 10 minutos más.

Retire el pato del horno y agregue las verduras picadas, el ajo, el tomillo y el recorte picado a la sartén que rodea al pájaro. Puede quitar la cuerda de armadura en este momento. El pato en su mayoría mantendrá su forma y las patas se dorarán y se cocinarán de manera más uniforme si se le permite sentarse un poco fuera del cuerpo.Devuelva el pato al horno y cocine durante 12-14 minutos adicionales por libra, o hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 155 grados. El pato continuará cocinándose una vez retirado del horno y pronto se alcanzará una temperatura interior de 165 grados F. Vierta los jugos de la sartén sobre el pájaro varias veces mientras se cocina.Una vez que saque el pato del horno, sazónelo de nuevo con sal y pimienta y muévalo a un plato para servir para que descanse al menos 20 minutos para que pueda continuar cocinando. Un truco que aprendí que mejora el sabor de la carne de pechuga es colocar al pato descansando en un ángulo con la cabeza hacia abajo y la cola elevada. Una taza de café funciona muy bien para esto. Cuando se logra un buen ángulo, los sabrosos jugos fluyen cuesta abajo a través de la carne de pechuga y en el plato donde se pueden reservar y agregar a la salsa en el último minuto.Mientras el pato reposa, carameliza las rodajas de manzana en 4 cucharadas de mantequilla. Esto es fácil de lograr si colocas las rebanadas en una sola capa y no las molestas durante aproximadamente 6 minutos mientras se doran por un lado. Cuando los voltee y cocine unos minutos más. Déjalos a un lado tapados para que se mantengan calientes mientras haces la salsa.

Coloque la sartén o sartén para asar con las verduras y el recorte en un juego de quemadores a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo a menudo hasta que se dore bien, 1 o 2 minutos. Luego escurrir y desechar la mayor parte del líquido en la sartén, (es casi todo grasa). A continuación, agregue la miel a la sartén con los trozos dorados restantes y cocine un momento adicional más. Desengrasar la sartén con aproximadamente media taza de agua. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 5 minutos.

Vierta el vinagre y cocine otro momento más.Colar la salsa a través de un colador colocado sobre una cacerola limpia. Presione los sólidos para liberarlos de tanto sabor como sea posible.

Agregue el jugo de pato que ha recolectado en el plato para servir y lleve la salsa a ebullición baja. Pruebe la salsa puede necesitar un poco más de vinagre, aunque no deje que el sabor del vinagre domine la salsa.

Retire la cacerola del fuego y agregue lentamente las 3 cucharadas restantes de mantequilla poco a poco, revolviendo todo el tiempo. La salsa se espesará ligeramente. Agrega los cítricos zests.To servir cortar el pato y colocarlo en el plato de servir, rodeado de las manzanas.

Vierta aproximadamente la mitad de la salsa sobre la carne y use el resto para pasar a la mesa.

Servir inmediatamente.