Pastel de Tiramisú

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 92 pulgadas y colóquelos en una bandeja para hornear.Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.Batir la mantequilla a velocidad media de una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa.

Añadir el azúcar y batir durante otros 3 minutos.

Agregue los huevos uno por uno, y luego la yema, batiendo durante 1 minuto después de cada adición. Agregue la vainilla; Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue los ingredientes secos alternativamente con el suero de leche; raspe los lados del tazón según sea necesario y mezcle solo hasta que los ingredientes desaparezcan en la masa. Divida la masa uniformemente entre las dos sartenes y alise la parte superior con una espátula de goma.

Hornee de 28 a 30 minutos, girando las cacerolas en el punto medio. Cuando estén completamente horneados, los pasteles estarán dorados y elásticos al tacto y un cuchillo delgado insertado en los centros saldrá limpio.

Transfiera los pasteles a una rejilla y enfríe durante unos 5 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de los pasteles, desmoldelos y retire los revestimientos de papel. Invertir y enfriar a temperatura ambiente en el lado derecho up.To prepara el extracto: Mezcla el espresso en polvo y el agua hirviendo en una taza pequeña hasta que se mezclen. Set aside.To hacer el jarabe: Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición.

Ponga el mascarpone, el azúcar, la vainilla y el licor en un tazón grande y bata hasta que se mezcle y quede suave.Trabajando con la batidora de pie con el accesorio de batidor o con una batidora de mano, batir la crema espesa hasta que mantenga los picos firmes. Cambie a una espátula de goma y revuelva aproximadamente un cuarto de la crema batida en el mascarpone. Incorpora el resto de la crema batida con un poco de luz touch.To ensamble el pastel: Si la parte superior de las capas de pastel se ha coronado, use un cuchillo largo dentado y un suave movimiento de aserrado para nivelarlos.

Coloque una capa con el lado derecho hacia arriba en un redondo de cartón o en un plato para pastel protegido con tiras de cera o papel pergamino. Con una brocha de pastelería o una cuchara pequeña, remoje la capa con aproximadamente un tercio del jarabe de espresso. Esparcir algo de la crema de mascarpone sobre la capa de usuario alrededor de 1 1/4 tazas - y presione suavemente el chocolate picado en el relleno.

Coloque la segunda capa de pastel en el mostrador y remoje la parte superior con la mitad del jarabe de espresso restante, luego voltee la capa y colóquela, con la parte empapada hacia abajo, sobre el relleno. Remoje la parte superior del pastel con el jarabe restante.Para el glaseado, bate de 1 a 1 1/2 cucharadas del extracto de espresso restante en el relleno de mascarpone restante. Pruebe el glaseado a medida que avanza para decidir cuánto extracto desea agregar. Si el glaseado se ve como si fuera demasiado suave para esparcirlo sobre el pastel, presione un trozo de envoltura de plástico contra su superficie y refrigérelo durante unos 15 minutos. Refrigera el pastel también.Con una espátula de glaseado de metal larga, alisa el glaseado alrededor de los lados del pastel y por encima. Si quieres decorar el pastel con granos de café espresso cubiertos de chocolate, presiónalos en el relleno, haciendo círculos concéntricos de frijoles o simplemente poniendo algunos frijoles en el centro del pastel.Refrigere el pastel durante al menos 3 horas (o hasta 1 día) antes de servir, los elementos necesitan tiempo para fundirse.Justo antes de servir, espolvorea la parte superior del pastel con cacao.