Pastel de Cereza de Plato Profundo

Extienda la masa de pastel a 1/8 de pulgada de grosor y enfríe en sartenes forradas con papel pergamino.

Corte discos de masa de 1 pulgada más grandes que sus crocks a prueba de horno de 8 a 12 onzas. Manténgalo frío hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 375 grados F.

Escurre los jugos de cereza en una cacerola mediana; debes tener aproximadamente una taza de jugo.

Agregue la fécula de maíz, el azúcar, el jengibre y el jugo de limón y bata para disolver la fécula de maíz y luego póngala a fuego lento a fuego medio, batiendo todo el tiempo. Cuando esté espeso, apague el fuego, agregue las cerezas.

Vierta el relleno de cereza en los platos a prueba de horno y reserve para enfriar ligeramente. Coloque cuidadosamente los discos enrollados en la parte superior y colóquelos en los platos para que no cuelguen sobre el borde.

Cepille cada disco con un poco de crema espesa y luego espolvoree ligeramente con 2 cucharadas de azúcar. Con las puntas de un par de tijeras, corta un orificio de ventilación X en la parte superior de cada costra.

Coloque las tartas en una sartén para obtener cualquier jugo que hierva.

Hornee hasta que la corteza esté dorada y los jugos estén burbujeando en las rejillas de ventilación, de 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Servir a temperatura ambiente con helado de vainilla.

En una batidora equipada con un accesorio de paleta (o con una batidora de mano), mezcle la harina, la sal y el azúcar durante 1 minuto.

Agregue la mantequilla y mezcle hasta que tenga una mezcla arenosa y desmenuzable. Todavía deberías poder ver los trozos de mantequilla.

En un tazón pequeño, mezcle el agua y el vinagre. Con la batidora a velocidad media, rocíe la mezcla de agua y vinagre y mezcle hasta que se forme una masa. Deberías ver pequeños trozos de mantequilla.

Gire sobre una superficie de trabajo, divida la masa por la mitad y forme discos redondos y planos. Envuelva por separado en papel plástico y refrigere al menos 30 minutos antes de usar. (O, refrigere hasta 48 horas o congele hasta 1 mes antes de usar. Si está congelado, deje que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de desplegarlo.)

Cuando llegue el momento de estirar la masa, deje que se caliente durante unos minutos a temperatura ambiente. Espolvoree una superficie de trabajo con solo unas cucharadas de harina y mantenga un poco de harina extra a mano. Si lo desea, puede extender la masa entre dos hojas de papel encerado (enharinar la hoja inferior y la parte superior de la masa antes de enrollarla), lo que hace que sea mucho más fácil transferirla a la sartén más adelante. Sin embargo, no podrá comprobar el progreso de la masa con tanta facilidad. Depende de ti.

Espolvoree un poco de harina sobre la masa y comience a enrollar hacia afuera desde el centro con movimientos rápidos y ligeros. No se preocupe si los bordes se dividen un poco; concéntrese en obtener un buen círculo desde el centro. Levante y gire la masa 1/4 de vuelta cada minuto más o menos para ayudar a asegurar un balanceo uniforme. La masa debe sentirse suave y suave; algunos dicen que debe sentirse como el interior de su antebrazo. Si se pone pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no lo hagas más de dos o tres veces; la masa absorberá demasiada harina. En su lugar, vuelve a colocarlo en la nevera durante 15 minutos para que la mantequilla se solidifique. Siga rodando hasta que el círculo sea al menos 2 pulgadas más grande que su sartén (por ejemplo, 11 pulgadas de ancho para una sartén para pasteles de 9 pulgadas), o 3 pulgadas más grande para pasteles de plato profundo.

Coloque su pastel o sartén para tarta cerca. Siempre usamos sartenes de aluminio pesadas, porque las sartenes de vidrio parecen hornear la corteza demasiado rápido. Sin embargo, sabemos que la ventaja del vidrio es que se puede comprobar fácilmente el color de la corteza. De nuevo, depende de ti. Cualquiera de las dos opciones funcionará.

Para transferir la corteza a la sartén, nos resulta más fácil enrollar una corteza terminada en el rodillo, luego desenrollarla suavemente en la sartén. O bien, puede doblarlo suavemente en cuartos, levantarlo, colocar el punto central en el centro de la sartén y desplegarlo en la sartén. Si usa papel encerado, retire la capa superior, gire la corteza suavemente en la sartén y retire el papel restante. Asegúrese de que la masa se asiente completamente en la sartén.

No estire y presione la masa en las esquinas; la masa estirada probablemente se encogerá cuando la hornee. En su lugar, levante los bordes de la corteza para que se asiente en las esquinas. Si la masa se rompe un poco, no se preocupe; se parcheará fácilmente. Con tijeras o un cuchillo afilado, recorta la masa hasta que esté a 3/4 de pulgada del borde. Use los restos adicionales para remendar la corteza, presione con los dedos (humedézcalos si es necesario) o reserve.

Para un pastel de doble corteza: Deje los bordes de la corteza inferior colgando sobre el borde.

Extienda la segunda pieza de masa en un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. Forrar una sartén con papel encerado o pergamino.

Enrolle la masa sobre el rodillo y, a continuación, desenrolle la masa sobre la bandeja.

Enfríe la corteza o costras terminadas durante 20 a 30 minutos antes de llenar el pastel. Cuando la corteza inferior esté llena, apoya la corteza superior en la parte superior y pellizca los bordes juntos, volteándolos hacia abajo por completo. Para decorar el borde, simplemente presione todo con la parte posterior de un tenedor. Para un aspecto un poco más avanzado, presione el pulgar y el índice de una mano juntos. Úsalos para empujar suavemente el borde grueso de la masa hacia afuera, mientras empujan hacia adentro con el dedo índice de la otra mano, de modo que se crucen en una "V" con la masa en el medio. Repita todo alrededor del borde para hacer un borde ondulado.

Para un pastel precocinado o una corteza de tarta (horneado a ciegas): Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra el interior de la corteza refrigerada con papel de aluminio (no la gire hacia abajo sobre el borde, sino deje el extra pegado hacia arriba para que tenga algo a lo que aferrarse). Llena el papel de aluminio hasta la parte superior de la cáscara con pesas de pastel o frijoles secos.

Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que se seque y comience a volverse "rubio". Levante el papel de aluminio y las pesas de la cáscara y hornee otros 10 a 15 minutos, verificando con frecuencia para evitar que se hornee en exceso, hasta que se dore a medio.