Pastel al revés de chocolate y pera

En una sartén, hierva 1 taza de agua y el brandy, luego reduzca el fuego a fuego lento. Pelar las peras con un pelador de verduras, cortarlas por la mitad a lo largo y quitarles el corazón, el tallo y las fibras que recorren el centro. Cortar a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y agregar a la mezcla de brandy hirviendo a fuego lento. (

Agrega suficiente agua caliente para cubrir las peras, si es necesario). Escalfa durante unos 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente mientras preparas la masa.

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase el fondo de un molde redondo de 9 por 2 pulgadas de profundidad y coloque papel pergamino sobre el fondo. Luego, aplique una fina capa de aceite de canola sobre el papel pergamino. Tamice la harina para pastel y el cacao en polvo varias veces para airear. En un recipiente resistente al calor aparte, combine los huevos y el azúcar. Coloque el recipiente con el azúcar y los huevos en otro recipiente más grande lleno con aproximadamente 2 pulgadas de agua caliente.

Batir los huevos y el azúcar teniendo mucho cuidado de no salpicar agua. La idea aquí es elevar la temperatura de la mezcla de huevo y azúcar entre 100 y 120 grados F. Use un termómetro para dulces para probar la temperatura. Una vez que la mezcla esté caliente, retira el recipiente del recipiente de agua y usa una batidora eléctrica para batirla hasta que triplique su volumen y tenga la consistencia de una crema batida suave. Tamizar 1/3 de la harina y el cacao en polvo en el bol de los huevos batidos y el azúcar y mezclar. Repita para cada 1/3 restante de la mezcla de harina, mezclando después de cada adición. Luego, agregue suavemente la mantequilla derretida y la vainilla.

Escurre las rodajas de pera y colócalas en el fondo del molde para pasteles. Superpóngalos formando un patrón de círculos concéntricos.

Vierta la masa sobre la capa de peras, extendiéndola uniformemente, pero no llene el molde más que 1/2 pulgada del borde superior del molde. Golpee la sartén contra la encimera, solo 1 o 2 veces, para asegurarse de que la masa se hunda entre las peras, pero no se exceda o desperdiciará todo su arduo trabajo para airear la masa.

Hornee en el horno hasta que la superficie rebote al tocarla y al insertar un palillo en el pastel éste salga limpio, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos para permitir que se asiente, luego, con guantes de cocina, presione firmemente un plato para servir en los bordes superiores del molde e invierta el pastel sobre el plato. Reemplace las rodajas de pera que se desprendan. Este bizcocho se puede servir tibio o a temperatura ambiente.