Pan de mono (Desplumaduras)

Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el vapor salga de la superficie y se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén.

Retire la sartén del fuego, agregue 1/2 taza de azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Reserve para enfriar hasta que la leche se sienta caliente al tacto y un termómetro de lectura instantánea registre entre 41° y115, aproximadamente 20 minutos.Mientras tanto, coloque el agua tibia en un tazón pequeño, agregue la levadura y la 1/2 cucharadita restante de azúcar y revuelva para combinar.

Deje reposar hasta que esté muy espumoso y burbujeante, unos 10 minutos.

Coloque 3 tazas de la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y mezcle a baja temperatura para combinar.

Agregue el huevo entero, la yema de huevo, la mantequilla, la mezcla de leche y azúcar enfriada y la mezcla de levadura y mezcle a baja temperatura hasta que se forme una masa húmeda y cohesiva, aproximadamente 1 minuto. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.

Mezcle a velocidad media-alta hasta que la masa esté suave y elástica y forme una sola masa en la paleta, aproximadamente 5 minutos. Apague la batidora, raspe los lados del tazón y la paleta con la espátula y retire la paleta.Coloque un gancho de masa en la batidora y agregue la 1/2 taza de harina restante.

Mezcle a baja velocidad hasta que la harina esté incorporada, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue al tacto, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Mientras tanto, cubra un tazón grande con aceite vegetal o aerosol para cocinar y déjelo a un lado.Forme una bola de masa, colóquela en el recipiente preparado y gírela para cubrirla con aceite o aerosol. Cubra el tazón con envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se triplique el volumen, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas.Golpee la masa hacia abajo, forme una bola y devuélvala al tazón engrasado. Cubra bien con envoltura de plástico, devuélvalo al lugar cálido y deje que se eleve hasta que se duplique ligeramente, aproximadamente 1 hora. (Si no va a hornear la masa hasta el día siguiente, colóquela en el refrigerador y déjela reposar durante la noche.) Para ensamblar: Si la masa se levantó durante la noche en el refrigerador, déjela reposar en el recipiente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y golpéela en un cuadrado de 8 pulgadas. Usa un cuchillo grande para marcar la masa en cuadrados de 64 (1 pulgada), luego corta la masa a lo largo de las líneas marcadas en trozos.

Enrolla cada pieza entre las palmas de las manos para formar una bola rugosa y devuélvela a la superficie de trabajo.

Coloque la mantequilla derretida en un plato poco profundo. Cubra generosamente una sartén de 12 tazas con un poco de mantequilla derretida;reserve la sartén.

Mezcle el azúcar, la canela y la nuez moscada en un segundo plato poco profundo.Trabajando con 6 bolas de masa a la vez, enróllalas en la mantequilla para cubrirlas. Luego colóquelos en la mezcla de azúcar y enróllelos para cubrir.

Coloca las bolas de masa azucaradas en la sartén preparada, poniéndolas en capas sobre cualquier espacio a medida que avanzas. (No te preocupes por ser demasiado preciso.) Cuando haya terminado, debe tener aproximadamente 3 capas de masa y la sartén debe estar aproximadamente a la mitad.

Rocíe la mantequilla restante y espolvoree la mezcla de azúcar restante sobre el pan.Cubra la sartén holgadamente con envoltura de plástico y deje que la masa suba en un área tibia hasta que la sartén esté aproximadamente dos tercios llena, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.

Calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el tercio inferior.

Retire la envoltura de plástico de la sartén.

Hornee hasta que el pan esté dorado y un pincho de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 35 a 40 minutos.

Transfiera la sartén a una rejilla de alambre y déjela enfriar durante 5 minutos (si deja que el pan se enfríe por más tiempo, el azúcar se solidificará y se pegará a la sartén).

Coloque un plato grande sobre la bandeja para cubrirla completamente, luego voltee la bandeja para liberar el pan. Retire con cuidado la sartén y sirva el pan caliente o a temperatura ambiente.