Pan de Canela en Espiral

En un tazón pequeño, combine 1/4 de taza de leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar. Revuelva para disolver y vigílelo para asegurarse de que la mezcla espumas de la levadura.

Mezcle el resto de la leche caliente, la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie. Agregue el huevo, la vainilla, la cáscara y la sal, puede usar la paleta o una cuchara.

Agregue la mezcla de levadura y 3 1/2 tazas de harina y revuelva hasta que esté muy bien mezclado pero aún pegajoso. Coloque el gancho de masa, y con una batidora a velocidad media-baja, y agregue la harina restante, gradualmente (aproximadamente ½ taza a la vez), hasta que la masa esté espesa y elástica. Esta masa en particular es pegajosa y no limpiará completamente los lados del tazón, pero si la presionas con el dedo, no debe pegarse. Continúe batiendo con el gancho de masa durante aproximadamente 3 a 5 minutos más o hasta que la masa esté suave y la tire. Debe ser bastante fácil de manejar, pero no debe sentirse seco.Frote un tazón grande con mantequilla y ponga la masa en el tazón. Cubra el tazón con envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido para que se levante durante 1 ½ horas.Hacer el relleno mezclando el azúcar, la canela y la harina en un bol. En otro tazón, mezcle el huevo y el agua.Divide la masa en dos trozos iguales. Tome la primera pieza y enrolle o presione en un rectángulo largo de aproximadamente 6×18 (no tiene que ser preciso).

Cepille el rectángulo generosamente con la mezcla de huevo y espolvoree alrededor de 3 ½ cucharadas (o la mitad) de azúcar de canela sobre él.

Espolvoree sobre ½ taza de pasas de uva. Comenzando por el lado corto, enrolle en un cilindro. Pellizque los extremos para sellarlos y colóquelos en un molde de pan de metal de 8 ½ por 4 ½ pulgadas que ha sido forrado con papel de aluminio o pergamino y rociado con aerosol para hornear. Repita con la segunda sección de masa, pero en lugar de ponerla en una sartén para pan, coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque la masa en un lugar cálido para que suba durante otra hora y media.Cuando la masa haya subido, cepille la masa con la mezcla de huevo restante, teniendo cuidado de no desinflarla.

Hornee el pan en un horno precalentado de 177° durante aproximadamente 45 minutos, tapando la hogaza con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.

Retire el pan del horno y, después de unos 10 minutos, sáquelo de la sartén.

Deja enfriar.