Mi Sopa de Espárragos Favorita

Cortar los extremos leñosos de los espárragos y reservar. Corte aproximadamente 1/2 pulgada de las puntas de espárragos tiernos y reserve en un tazón separado. Picar el tercio medio de los espárragos a intervalos de 1/2 pulgada y reservar en un tercer tazón.Cortar en rodajas finas la parte blanca y verde claro del puerro, reservando las hojas de color verde oscuro y la punta de la raíz.

Vierta el caldo en una olla grande y cocine a fuego lento a fuego moderado. Mezcle los extremos de espárragos leñosos, los recortes de puerros y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento, cubierto, durante veinte minutos.Mientras el caldo hierve a fuego lento, derrite la mantequilla en una sartén de hierro fundido. Cuando se forme espuma, agregue los puerros en rodajas finas. Freír en mantequilla durante aproximadamente un minuto, o hasta que esté fragante. Agregue los medios de espárragos picados y continúe friendo, revolviendo periódicamente, durante unos cinco minutos.Colar el caldo y devolverlo a la olla de caldo. Agregue el puerro salteado y los espárragos. Cocine a fuego medio durante veinte minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. Apague el fuego, agregue la crema espesa y haga puré de la sopa con una licuadora de inmersión hasta que esté completamente smooth.In en una olla separada, hierva aproximadamente 1 pinta de agua. Mezcle las puntas de los espárragos y hierva durante dos o tres minutos.

Retírelos con una cuchara ranurada y sumérjalos en agua helada para reservar su color.

Escurrir y revolver en la sopa.

Servir inmediatamente