Mejadra de 'Jerusalén

Coloque las lentejas en una cacerola pequeña, cúbralas con abundante agua, hierva y cocine durante 12 a 15 minutos, hasta que las lentejas se hayan ablandado pero aún muerdan un poco.

Escurrir y reservar.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.

Colocar en un plato plano grande, espolvorear con la harina y 1 cucharadita de sal, y mezclar bien con las manos.

Calienta el aceite de girasol en una cacerola mediana de fondo pesado colocada a fuego alto. Asegúrese de que el aceite esté caliente echando un pequeño trozo de cebolla; debe chisporrotear vigorosamente. Reduzca el fuego a medio-alto y con cuidado (¡puede escupir! añadir un tercio de la cebolla en rodajas. Freír durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara ranurada, hasta que la cebolla adquiera un bonito color marrón dorado y se vuelva crujiente (ajuste la temperatura para que la cebolla no se fríe demasiado rápido y se queme). Use la cuchara para transferir la cebolla a un colador forrado con toallas de papel y espolvoree con un poco más de sal. Haga lo mismo con los otros dos lotes de cebolla; agregue un poco de aceite extra si es necesario.

Limpie la cacerola en la que frió la cebolla y ponga las semillas de comino y cilantro.

Colocar a fuego medio y tostar las semillas durante uno o dos minutos.

Agregue el arroz, el aceite de oliva, la cúrcuma, la pimienta de jamaica, la canela, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta negra. Revuelva para cubrir el arroz con el aceite y luego agregue las lentejas cocidas y el agua. Llevar a ebullición, cubrir con una tapa y hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Retire del fuego, levante la tapa y cubra rápidamente la sartén con un paño limpio. Selle bien con la tapa y reserve durante 10 minutos.

Por último, agregue la mitad de la cebolla frita al arroz y las lentejas y revuelva suavemente con un tenedor. Apila la mezcla en un tazón para servir poco profundo y cubre con el resto de la cebolla.