Mantecato de Baccalà: Un Sabroso Manjar de Bacalao Salado Batido

Name: Mantecato de Baccalà: Un Sabroso Manjar de Bacalao Salado Batido
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) baccalà deshuesado (bacalao salado), remojado para quitar la sal; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado pimienta negra recién molida al gusto; 2 dientes de ajo gruesos, finamente picados; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema media y media o ligera; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de oliva virgen extra; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) patata rojiza mediana (acerca de

Mantecato de Baccalà: Un sabroso plato de Bacalao Salado Batido podría ser el plato principal que está buscando. Para $3.35 por porción, esta receta cubiertas 34% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 463 calorías, 73g de proteína, y 12g de grasa. Esta receta sirve para 4 personas. 1 persona quedó impresionada con esta receta. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten, 30 enteros y pescatarianos dieta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Si tienes baccalà, mitad y mitad, aceite de oliva y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlo. Para usar la mitad y la mitad, puede seguir este plato principal con el Pastel De Crema De Coco Hecho Con Mitad Y Mitad como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 79%. Esta partitura es sólida. Tratar Sopa de Bacalao Salado (zuppa Di Baccala), Crema de Baccala Blanca, y Estofado de Bacalao salado (Bacalhau, Bacalao, Morue, Baccalà) para recetas similares.

Instrucciones

Cuando el baccalà esté lo suficientemente empapado, córtalo en trozos pequeños (aproximadamente 6 pulgadas) y colócalos en una cacerola o sartén profunda con al menos una pulgada de agua para cubrir. Llevar a ebullición, dejar la tapa entreabierta (apoyarla en una cuchara de madera en el borde de la sartén) y cocinar a ebullición constante durante 20 minutos o más, hasta que el bacalao sea fácil de descamar pero aún tenga cuerpo y forma. No dejes que empiece a romperse. Sácalo del agua de cocción y déjalo escurrir y enfriar en un colador. Reserva una taza del agua de cocción.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Bacalao

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Colador

Sartén Para Salsa

Sartén

Mientras tanto, enjuaga la patata, pero déjala entera y sin pelar. Ponlo en una olla pequeña cubierta con agua fría. Lleve a ebullición y cocine de manera constante hasta que pueda perforar fácilmente la patata con una cuchilla.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Agua

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Olla

Deja que se enfríe y pélalo.

Configurar la batidora eléctrica y desmenuzar todo el pescado en el recipiente. Batir con la paleta a baja velocidad para romper más el pescado; dejar caer el ajo picado y batir a velocidad media mientras vierte la mitad del aceite de oliva muy gradualmente en un chorro fino, luego agregar la patata e incorporarla; continuar batiendo a baja velocidad a medida que agrega gradualmente el resto del aceite.

Ingredientes que necesitarás

Ajo Picado

Aceite De Oliva

Patata

Pescado

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Mezclador De Mano

Tazón

Ahora sube la velocidad a alta y azota el pescado para aligerarlo.

Ingredientes que necesitarás

Pescado

Reduzca la velocidad a media e incorpore la mitad y la mitad gradualmente, luego vuelva a batir a alta velocidad. En este punto, el bacalao batido debe ser suave y esponjoso, casi como puré de papas, pero con textura. Si es muy denso, puede diluirlo con el agua de cocción (pero tenga cuidado: demasiada agua lo hará demasiado salado).

Ingredientes que necesitarás

Patata

Agua

Bacalao

Por último, sazona con pimienta y bátela para que se mezcle. Si utiliza un procesador de alimentos en lugar de una batidora, siga el mismo orden de adiciones y procese según sea necesario para formar una extensión suave y ligera.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta

Extender

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Blender

Poner la propagación en contenedores y almacenar sellada en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelar mantecato de baccalà; la textura no será tan cremosa, pero tendrá buen sabor y hará una deliciosa salsa de pasta.

Ingredientes que necesitarás

Salsa Para Pasta

Extender

De la Mesa Familiar de Lidia por Lidia Matticchio Bastianich Copyright (c) 2004 por Lidia Matticchio Bastianich Publicado por Knopf.Lidia Bastianich es la anfitriona del popular programa de PBS "Lidia's Italian-American Kitchen" y posee restaurantes en la ciudad de Nueva York, Kansas City y Pittsburgh. También es autora de Lidia Italian Table y Lidia Italian-American Kitchen, vive en Douglaston, Nueva York.

Equipo

Procesador De Alimentos

Blender

Ingredientes

Porciones:

454Nueces del tipo que quieras (picadas)

baccalà deshuesado (bacalao salado), remojado para quitar la sal 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

pimienta negra recién molida al gusto 2

dientes de ajo gruesos, finamente picados 1186 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

crema media y media o ligera 2376 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

aceite de oliva virgen extra 227Nueces del tipo que quieras (picadas)

patata rojiza mediana (acerca de

Vino recomendado: Pinot Grigio, Gruener Veltliner, Pinot Noir

Pinot Grigio, Gruener Veltliner y Pinot Noir son excelentes opciones para el bacalao. El pescado es tan diverso como el vino, por lo que es difícil elegir vinos que vayan con todos los peces. Un vino blanco crujiente, como un pinot grigio o un Grüner Veltliner, se adaptará a cualquier pescado blanco con sabor delicado. El pescado carnoso y con sabor fuerte, como el salmón y el atún, incluso puede manejar un vino tinto ligero, como un pinot noir. Uno de los vinos que puedes probar es Santi Sortesele Pinot Grigio. Tiene 4,4 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 17 dólares.