La Divinidad de Mamá

En una cacerola pesada a fuego medio, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Revuelva solo hasta que el azúcar se haya disuelto. No revuelva después de este punto. Cocine la mezcla de jarabe hasta que alcance los 250 grados F en un termómetro de dulces, llevándola a un escenario de bolas duro.

Mientras se cocina el jarabe, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Una vez que la mezcla de azúcar alcance los 250 grados F, vierta cuidadosamente un chorro lento y constante de jarabe en las claras de huevo bien batidas, batiendo constantemente a alta velocidad.

Agregue la vainilla y continúe batiendo hasta que la mezcla mantenga su forma, aproximadamente 5 minutos. Agrega las nueces.

Usando 2 cucharas, coloque la divinidad sobre papel encerado, usando 1 cuchara para empujar el caramelo de la otra. Esto puede requerir un poco de práctica, ya que la técnica consiste en girar la cuchara para empujar, haciendo que el caramelo se vea como la parte superior de un helado suave. Si el caramelo se vuelve demasiado rígido, agregue unas gotas de agua caliente. Tendrá que trabajar rápido al hacer este tipo de dulces. Después de colocar con una cuchara el azúcar cocido y las nueces en el papel encerado, habrá terminado. Enfríe los caramelos en estantes completamente. Puede guardarlos en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas.