Huellas Dactilares de Caramelo de Almendras

Para las galletas: Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase ligeramente 2 bandejas para hornear.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, el que se parece al signo de la paz, y bata hasta que esté cremoso y esponjoso, de 3 a 4 minutos.

Agregue las yemas de huevo y el extracto de almendras y bata por otro minuto más o menos, raspando los lados del tazón de vez en cuando.

En otro tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las almendras picadas.

Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar. Cuando se combina, la masa debe ser suave y homogénea. Envuelva la masa en plástico y refrigere por al menos 30 minutos, hasta que esté firme.

Cuando estés listo para hornear, saca la masa del refrigerador y enróllala en bolitas de 3/4 de pulgada.

Coloque las bolas separadas aproximadamente 1 pulgada en una bandeja para hornear preparada. Con la punta del pulgar, haz un agujero lo más profundo que puedas en cada bola de masa sin perforar la parte inferior.

Gira el pulgar un poco para ensanchar el orificio, ¡esta es tu huella digital!

Hornea las galletas de 16 a 18 minutos o hasta que empiecen a dorarse alrededor de los bordes.

Retirar del horno y dejar enfriar. Mientras las galletas se enfrían, vuelve a colocar cada una con el pulgar para crear un lugar realmente agradable para el caramelo. Repita con la masa restante.

Para el caramelo: En una sartén mediana, combine el azúcar, el jugo de limón, el jarabe de maíz y 1/4 taza de agua. Pon la sartén a fuego medio-alto. Tenga cuidado de no agitar la sartén, ya que eso puede hacer que el azúcar se recristalice. A medida que la mezcla hierva, el agua se evaporará y el azúcar comenzará a dorarse o "caramelizarse"."¡Este es el punto en el que NO quieres apartar los ojos de él! Las cosas pueden empeorar aquí y no habrá recuperación. A medida que el azúcar comience a dorarse y se vuelva marrón dorado, retírelo del fuego y agregue la crema espesa. Al hacer esto, burbujeará como un loco. Asegúrese de usar una sartén lo suficientemente grande como para acomodar el burbujeo, ya que este material se derrite y puede causar una quemadura muy grave.

Bate la crema hasta que las cosas se asienten y las burbujas desaparezcan, luego agrega la mantequilla 2 palmaditas a la vez, asegurándote de que cada adición se incorpore completamente antes de agregar más.

Deje que el caramelo se enfríe un poco, luego colóquelo en el orificio de cada galleta y déjelo enfriar. Lo más probable es que te quede salsa de caramelo, así que guárdala para algo delicioso, como verter sobre helado de vainilla.