Hamburguesas y Puré de Camarones y Langostas

Mira cómo hacer esta receta.

Para las hamburguesas: Con una picadora de carne o un molinillo de alimentos, muele los camarones, la langosta y el ajo en un tazón grande. Luego agregue el perejil, el estragón, el condimento para mariscos, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la clara de huevo y el jugo de limón al tazón.

Mezcle bien con una cuchara, asegurándose de no mezclar en exceso. CONSEJO: Toma un poco de la mezcla y ponla en agua hirviendo por un segundo, sácala y asegúrate de que el condimento esté bueno. Si necesita más sal o pimienta, este es el momento de hacerlo, antes de llenar las tripas. Para preparar las salchichas, haz un pequeño agujero en el extremo de la tripa y luego ata el extremo de la tripa hacia el extremo de la tripa. A continuación, rellene la tripa de acuerdo con las instrucciones que vienen con el equipo que está utilizando, o con una manga pastelera. Mientras llena, gire o ate la carcasa cada 5 a 6 pulgadas para formar cada eslabón hasta el final de la carcasa, y luego ate la carcasa. Para escalfar las salchichas, en una cacerola grande, hierva el agua y luego reduzca el fuego a fuego lento.

Agrega los eslabones y cocina de 5 a 6 minutos. Luego retire las salchichas, repita el proceso con las salchichas restantes y luego deje reposar para que se enfríen. Para dorar o hacer una costra de las salchichas, en una sartén a fuego alto, agregue 1 cucharadita de aceite, dore las salchichas por los cuatro lados, de 1 a 2 minutos por lado, y luego repita el proceso hasta que todas las salchichas estén cocidas. Mientras las salchichas se enfrían, comienza a preparar las papas. En una olla de 1 galón, hierva 10 tazas de agua. Luego agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Después de cocinar, retirar del agua y colar. Luego, con una ricer, procese las papas a través de la ricer (o un molino de alimentos) en un tazón. Si no tienes un molinillo de arroz o de alimentos, puedes usar una batidora con un accesorio para batir, mezclando en alto para suavizar. Después de rizar las papas, agregue la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Termina con crema espesa, revolviendo. Para la salsa: En una cacerola a fuego medio-alto, agregue el jugo de naranja y la cebolla y deje hervir a fuego lento. Reduzca el jugo a 1/2 taza y luego agregue el rábano picante.

Retira del fuego y bate la mantequilla para terminar. Mantener caliente hasta servir.

Para los brotes: En una cacerola a fuego medio-alto, agregue el aceite y caliente. Luego agregue el tocino y cocine por 2 minutos, revolviendo todo. A continuación, agregue las cebollas y cocine de nuevo durante 2 minutos; las cebollas deben ablandarse. A continuación, desglasar la sartén con vino. Revuelva y agregue las coles de Bruselas, cocinando hasta que se doren por los bordes, de 8 a 9 minutos. Sazone con sal y pimienta. Para servir, coloque las papas en platos y cubra con las coles de Bruselas, luego la salchicha.

Rocíe con la salsa y termine con estragón.