Hamantaschen

Combina la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón en un tazón grande y mézclalos con las manos hasta que estén bien combinados. En un tazón aparte, bate los huevos, el azúcar y el aceite juntos vigorosamente hasta que estén bien combinados.

Vierte la mezcla de huevo en los ingredientes secos y mézclalos con las manos durante 10 a 15 segundos.

Agrega el agua y continúa mezclando con las manos hasta que la masa se junte, otros 30 segundos más o menos.

Raspe la masa sobre una superficie enharinada, añadiendo un poco más de f lour si la masa está demasiado pegajosa. Usa la mano para aplanar ligeramente la masa en un disco grueso, y envuelve el disco muy ceñido en papel de aluminio. Refrigere hasta que la masa esté firmemente asentada, aproximadamente 3 horas.

Combine todos los ingredientes de relleno en una cacerola mediana y llévelos a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ponga la mezcla a un lado hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla, luego transfiérala al tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave. Refrigere el relleno hasta que se enfríe por completo antes de usarlo.

Combine todos los ingredientes de relleno en una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido un poco, de 15 a 20 minutos. Deje la mezcla a un lado hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla, luego transfiérala a un procesador de alimentos y procese hasta que las semillas de amapola se hayan descompuesto y estén completamente incorporadas, de 5 a 6 minutos. Refrigere el relleno hasta que se enfríe por completo antes de usarlo.

Retire la masa del refrigerador (se verá y sentirá bastante aceitosa) y transfiérala a una superficie enharinada. Rasgue un pequeño trozo de masa y enróllelo entre sus manos para formar una pelota del tamaño de una pelota de Ping-Pong; use su mano para aplanar la pelota en un disco grueso. Repite con el resto de la masa para hacer aproximadamente 28 discos y guárdalos en el refrigerador. Luego, saque un disco a la vez y colóquelo en una hoja de papel pergamino enharinado. Doble el borde del papel sobre la parte superior del disco y use una prensa para tortillas o un rodillo para aplanar la masa hasta que tenga aproximadamente el doble de ancho. Usando la misma hoja de pergamino y agregando harina según sea necesario, repita con las piezas de masa restantes. Trabajando con 1 pieza de masa aplanada a la vez, coloque una cucharada colmada del relleno de su elección en el centro de la masa. Luego doble suavemente 1 borde de la masa sobre el lado (pero no sobre la parte superior) del relleno y presione el borde ligeramente contra el relleno para que permanezca en su lugar. A continuación, abre un segundo borde de la misma manera. Finalmente, levante el tercer borde y pellizque las 3 costuras, creando una masa triangular con un poco del relleno aún expuesto en la parte superior.

Transfiérelo a una bandeja para hornear de 10 por 15 pulgadas que esté forrada con papel pergamino y engrasada con aceite o aerosol para cocinar (use un cuchillo de banco o una espátula de metal para raspar suavemente el fondo de la galleta rellena de la superficie de trabajo, si es necesario). Repetir con el resto de la masa y el relleno. Cubra las galletas rellenas con envoltura de plástico y refrigérelas durante unos 30 minutos.

Precalienta el horno a 350 ° F.

Retire la envoltura de plástico y hornee las galletas, girando la bandeja a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos.

El New York Times lo llamó "un homenaje amoroso a la tradición de los delicatessen", y Zagat y la revista New York lo votaron como el mejor delicatessen de Nueva York. Originalmente de Montreal y Nueva York, respectivamente, Noah y Rae ahora viven en Park Slope.