Gyoza De Cerdo Clásico De ' Cocina Soul Japonesa

Para preparar el relleno, agregue la col y 1/2 cucharadita de sal a un tazón grande y mezcle bien.

Deje reposar la col a temperatura ambiente durante 15 minutos. Cuando esté listo, transfiera el repollo a una toalla de cocina limpia o una gasa grande.

Enrolla el paño y escurre el líquido de la col, como si estuvieras escurriendo una toalla húmeda. Este es un paso clave para que el gyoza no se vuelva acuoso. Exprimir la mayor cantidad de líquido posible de la col. Haga esto en lotes si es más fácil.

Agregue la col estrujada, la nira, el ajo, el jengibre, la carne de cerdo, la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, pimienta negra, sal, azúcar y katakuriko en un tazón grande. Usa las manos para mezclar los ingredientes durante unos 2 minutos. Triturar y triturar la mezcla, apretándola entre los dedos, para que se convierta en un relleno pegajoso que se mantendrá unido cuando la vierta en la piel de una bola de masa hervida.

Para hacer las albóndigas, prepara una bandeja espolvoreándola ligeramente con katakuriko.

Coloque una piel de gyoza en la palma de una mano con el lado enharinado hacia abajo. (Las pieles se venden con un lado enharinado.) Sumerja un dedo en el katakuriko mezclado con agua tibia y humedezca todo el borde de la piel. Esta mezcla de agua y almidón es el "pegamento" que mantendrá la piel cerrada.

Agregue aproximadamente 1 cucharada de relleno al centro de la piel. Usa los dedos índices y pulgares de ambas manos para doblar la piel y pellizcarla.

Coloque la gyoza completa en la bandeja, doble hacia arriba. Repite hasta que hayas agotado todo el relleno.

Para preparar la salsa de inmersión, combine la salsa de soja, el vinagre y el rayu. Una proporción clásica es de 4 partes de salsa de soja a 2 partes de vinagre a 1 parte de rayu. Adáptate a tu propio gusto.

Vierta la salsa de inmersión en tazones pequeños individuales y reserve.

Para cocinar el gyoza, precaliente una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego alto durante unos 5 minutos. (Nos gusta usar una sartén de 12 pulgadas de diámetro con una cubierta para preparar gyoza. Cuando la sartén esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo, asegurándose de que toda la superficie esté recubierta (puede usar una toalla de papel con algodón para esparcir cuidadosamente el aceite). Comience a agregar el gyoza, uno a la vez, en filas ordenadas, con la costura hacia arriba. Una sartén de 12 pulgadas puede contener unos 20 gyoza. Una vez que se agreguen todos los gyoza, fríalos durante unos 10 segundos. Ahora vierta rápidamente el agua sobre el gyoza y cubra la sartén con fuerza. Cocine a fuego alto durante unos 4 minutos. Destapa la sartén; debe quedar poco o nada de agua. Cocine por 1 minuto más.

Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de sésamo sobre el gyoza y cocine durante 1 minuto adicional, durante aproximadamente 6 minutos de tiempo total de cocción. El gyoza debe lucir brillante con las pieles cocidas. Apague el fuego y use una espátula fina de pescado para transferir el gyoza a un plato para servir, esta vez con el lado de la costura hacia abajo (desea mostrar los fondos bellamente crujientes y dorados de las albóndigas).

Sirva las albóndigas calientes al vapor, con la salsa de inmersión al lado. Sumerja en la salsa para comer.

Apague el fuego y use una espátula fina de pescado para transferir el gyoza a un plato para servir, esta vez con el lado de la costura hacia abajo (desea mostrar los fondos bellamente crujientes y dorados de las albóndigas).

Sirva las albóndigas calientes al vapor, con la salsa de inmersión al lado. Sumerja en la salsa para comer.