Galletas de Jengibre 101

Mira cómo hacer esta receta.

Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 grados F.

Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la pimienta de jamaica, los clavos de olor, la sal y la pimienta a través de un tamiz de alambre en un tazón mediano. Reservar.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano a alta velocidad, bate la mantequilla y el acortamiento de verduras hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el azúcar morena y bata hasta que la mezcla tenga textura y color claros, aproximadamente 2 minutos. Batir la melaza y el huevo. Con una cuchara de madera, mezcle gradualmente la mezcla de harina para hacer una masa rígida. Divida la masa en dos discos gruesos y envuelva cada disco en una envoltura de plástico. Refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas. (La masa se puede preparar hasta 2 días antes.)

Para desplegar las galletas, trabaje con un disco a la vez, manteniendo el otro disco refrigerado.

Retire la masa del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente caliente como para estirarla sin agrietarse, aproximadamente 10 minutos. (Si la masa se ha enfriado durante más de 3 horas, puede necesitar unos minutos más.)

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y espolvoree la parte superior de la masa con harina.

Extienda la masa de 1/8 de pulgada de grosor, asegurándose de que la masa no se pegue a la superficie de trabajo (coloque una espátula o un cuchillo largo debajo de la masa de vez en cuando para estar seguro, y espolvoree la superficie con más harina, si es necesario). Para galletas más suaves, extiéndalas un poco más gruesas. Usando cortadores de galletas, corte las galletas y transfiéralas a láminas antiadherentes, colocando las galletas a una pulgada de distancia. Amasa suavemente los trozos y forma otro disco. Envuelva y enfríe durante 5 minutos antes de volver a desplegar para cortar más galletas.

Hornee, cambiando las posiciones de las galletas de arriba a abajo y de atrás hacia adelante a la mitad de la cocción, hasta que los bordes de las galletas estén listos y crujientes, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar en las hojas durante 2 minutos, luego transferir a los estantes de alambre para pasteles para que se enfríen completamente. Decorar con Glaseado Real. (Las galletas se pueden preparar con hasta 1 semana de anticipación, guardadas en recipientes herméticos a temperatura ambiente.)

Preparación anticipada: La lata de glaseado preparada hasta 2 días antes, almacenada en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda presionada directamente sobre la superficie de glaseado y refrigerada.

Este glaseado se endurece en líneas blancas brillantes, y se usa para decoraciones de tuberías en personas de pan de jengibre u otras galletas. El glaseado real tradicional utiliza claras de huevo crudas, pero prefiero la clara de huevo seca en polvo, disponible en la mayoría de los supermercados, para evitar cualquier preocupación por las claras de huevo crudas.

Cuando uses una bolsa de pastelería, practica tus habilidades de decoración antes de congelar las galletas. Solo haga unas cuantas pruebas para obtener la sensación de la formación de hielo y la bolsa, colocando la formación de hielo en papel de aluminio o papel encerado. Si trabaja rápidamente, puede usar una espátula de metal para raspar el glaseado de prueba de nuevo en el lote.

Clara de huevo seca en polvo también está disponible por correo en el

Catálogo de Panadería, 1-800-827-683

El merengue en polvo, que es clara de huevo deshidratada con azúcar ya agregada, también hace un excelente glaseado real; solo siga las instrucciones en el paquete. Sin embargo, las claras de huevo secas sin azúcar son más versátiles, ya que también se pueden usar en platos salados. Merengue en polvo está disponible en Adventures in Cooking (1-800-305-111

y El

Catálogo de Baker.

En un tazón mediano, con una batidora eléctrica de mano a baja velocidad, bate el azúcar de los pasteleros, la clara de huevo en polvo y el agua hasta que se combinen. Aumente la velocidad a alta y bate, raspando los lados del tazón con frecuencia, hasta que esté muy rígido, brillante y lo suficientemente grueso como para cavar; de 3 a 5 minutos. (El glaseado puede prepararse hasta 2 días antes, almacenarse en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda presionada directamente sobre la superficie del glaseado y refrigerarse.)

Para la decoración de líneas de tubería, use una bolsa de pastelería con un tubo con una punta para escribir pequeña de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho, como Ateco No. 7; puede ser demasiado difícil exprimir el glaseado de las puntas más pequeñas. Si es necesario, diluya el glaseado con un poco de agua tibia. Para llenar la bolsa de pastelería, póngala con el tubo. Dobla la parte superior de la bolsa hacia atrás para formar un manguito y sostenlo con una mano. (O, coloque la bolsa en un vaso alto y doble la parte superior hacia atrás para formar un manguito.) Con una espátula de goma, coloque el glaseado en la bolsa. Despliega el manguito y cierra la parte superior de la bolsa. Apriete el glaseado hacia abajo para llenar el tubo. Practique siempre primero sobre una hoja de papel encerado o papel de aluminio para comprobar el flujo y la consistencia de la formación de hielo.

Glaseado Real Tradicional: Sustituye 3 claras de huevo grandes por el polvo y el agua.