Crumble de Fresas y Almendras

Si tuviera que elegir una cosa que cocinar no podría hacer mejor, habría puesto un buen dinero que habría sido una fresa mala (como en inmaduro e insípido). Casi me avergonzaría incluso admitir que intento mejorarlo, si no fuera por el hecho de que leí un artículo de Simon Hopkinson, un venerado chef británico, en el que aconsejaba usar dichas fresas en un pastel. Así que lo hice. Bueno, eso no es del todo cierto: soy más perezoso que él, así que hice un crumble. No se qué, cómo o por qué sucedió, pero esto es un derrumbe de sueños. El horno no convierte, como se podría pensar, las bayas en una papilla de limo de color rojo, sino en ráfagas intensas de jugosidad tierna. Esto es nada menos que alquimia: tomas las fresas de supermercado más viles y crujientes, las cubres con escombros almendrados y mantecosos, las horneas y las conviertes en el sabor del verano inglés en un día frío. Naturalmente, sirva con tiras de crema: Considero que esto es obligatorio, no opcional.;

Precalienta el horno a 400 grados F.

Ponga las fresas descascarilladas en su plato para pasteles (yo uso uno redondo) y espolvoree sobre ellas el azúcar, la harina de almendras y el extracto de vainilla. Dar al plato un buen batido o dos para mezclar los ingredientes.

Ahora, para el relleno de desmenuzado: ponga la harina y el polvo de hornear en un tazón para mezclar y frote la mantequilla fría y cortada en cubitos entre el pulgar y los dedos (o en una batidora de pie).Cuando haya terminado con él, debe parecerse a la avena áspera y pálida. Agregue las almendras en rodajas y el azúcar turbinado con un tenedor.

Incline esto sobre la mezcla de fresas, cubriendo las fresas en una capa uniforme y presionando un poco en los bordes del plato. Establecer el plato en una bandeja de horno y cocer en el horno durante 30 minutos, momento en el cual el crumble topping se han oscurecido un color dorado pálido, y algunos de color rosa-rojo jugos se filtra y burbujas en los bordes.

Deje reposar durante 10 minutos antes de servir, y asegúrese de poner una jarra de crema espesa fría sobre la mesa.

Nota: El crumble se puede montar 1 día antes. Cubra con papel plástico y guárdelo en el refrigerador hasta que sea necesario.

Hornee como se indica en la receta, pero permita que el tiempo de cocción sea de 5 a 10 minutos adicionales y verifique que el crumble esté bien caliente en el centro.

Nota de congelación: El relleno de desmenuzado se puede hacer y congelar en bolsas de plástico que se pueden volver a sellar, por un máximo de 3 meses.

Espolvoree la cobertura directamente del congelador sobre la fruta, rompiendo grumos grandes con las manos. El desmenuzado ensamblado pero sin hornear se puede congelar, envolver en una doble capa de envoltura de plástico y una capa de papel de aluminio, durante un máximo de 3 meses. Descongelar durante 24 horas en la nevera y hornear como se indica arriba.