Croquembouche

Precalienta el horno a 425 grados. En una cacerola grande, hierve el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Cuando hierva, retire inmediatamente la sartén del fuego. Revolviendo con una cuchara de madera, agregue toda la harina a la vez y revuelva con fuerza hasta que toda la harina esté incorporada, de 30 a 60 segundos. Vuelva a calentar la sartén y cocine, revolviendo, 30 segundos para evaporar parte de la humedad.

Raspe la mezcla en una batidora equipada con un accesorio de paleta (o use una batidora de mano).

Mezclar a velocidad media. Con la batidora en marcha, y trabajando 1 huevo a la vez, agregue 6 de los huevos, deteniéndose después de cada adición para raspar los lados del tazón.

Mezcle hasta que la masa esté lisa y brillante y los huevos estén completamente incorporados. La masa debe ser espesa, pero debe caer lenta y constantemente de los batidores cuando los levante del tazón. Si la masa aún se aferra a los batidores, agregue 1 o 2 huevos más y mezcle hasta que se incorporen.

Usando una bolsa de pastelería equipada con una punta plana grande, vierte la masa en besos grandes en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

Batir 2 huevos con 3 cucharaditas de agua.

Cepille la superficie de la masa con el lavado de huevos para derribar los puntos (no use todo el lavado de huevos.)

Hornee 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados y hornee hasta que se inflen y se doren ligeramente, aproximadamente 20 minutos más. Trate de no abrir la puerta del horno con demasiada frecuencia durante la cocción.

Dejar enfriar en la bandeja para hornear. La receta se puede preparar hasta este punto y congelarse en bolsas de plástico. Relleno: En una cacerola mediana, calienta la leche y la vaina de vainilla a fuego medio. Apague inmediatamente el fuego y reserve para infundir durante 10 a 15 minutos. En un tazón, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas.

Añadir la maicena y batir vigorosamente hasta que no queden grumos.

Agregue 1/4 de taza de la mezcla de leche caliente hasta que se incorpore.

Agregue la mezcla de leche caliente restante, reservando la cacerola vacía.

Vierta la mezcla a través de un colador de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que espese y hierva lentamente.

Retira del fuego y agrega la mantequilla y los condimentos si quieres hacer un sabor diferente, como chocolate o café.

Dejar enfriar un poco. Cubra con envoltura de plástico, presionando ligeramente el plástico contra la superficie para evitar que se forme una piel. Enfríe al menos 2 horas o hasta que esté listo para servir. La crema pastelera se puede preparar con hasta 24 horas de antelación. Haz un agujero con una punta de masa lisa en el fondo de cada hojaldre de crema y cúbrela con la crema pastelera.

Caramelo: Disuelva el azúcar en una cacerola con el agua, haciendo una " X " a través del azúcar con el dedo para permitir que el agua se absorba lentamente en el azúcar. Hervir para hacer un caramelo dorado y luego sumergir el fondo de la sartén en un baño de hielo para detener la cocción. Sumerja los lados de los bollos en el caramelo y péguelos juntos (aproximadamente 20 bollos de crema) en un círculo, con la parte superior hacia afuera. Haz una segunda fila encima de la primera, pero un poco más pequeña para dibujar el círculo y crear una torre de bollos de crema. Revísalo por todos lados de vez en cuando para asegurarte de que esté recto. Cuando esté terminado, rocíalo con caramelo por todas partes. También puede pegar elementos decorativos con caramelo en las grietas, como violetas confitadas, bolas de oro, flores de goma de mascar, almendras cubiertas de azúcar, etc.