Crema de Leche de Soja Al Vapor

Mida la leche de soja fría en una jarra de un cuarto de galón y sazónela con el mirin y la salsa de soja.

Agregue la mezcla de nigari y revuelva suavemente para combinar. Trata de no crear espuma mientras revuelves.

Elija entre la versión de otoño y la versión de primavera, luego divida los champiñones o los brotes de bambú y el tallo de espárragos entre 4 a 6 tazas resistentes al calor de 1 taza. Vierta suavemente todo menos aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de leche de soja en las tazas, dividiéndola uniformemente. Dejar 1 cucharada en la jarra. No se preocupe si algunas de las verduras flotan en la superficie, pero tenga cuidado de no incorporar aire mientras vierte. Las burbujas de aire estropearán la apariencia final del plato, por lo que las burbujas en la superficie de la leche de soja se deben extraer o arrastrar hacia los lados con la punta de un palillo de dientes y eliminarlas.

Agregue la punta de espárragos de mitsuba o rebanadas picadas a la leche de soja reservada en la jarra de medición y reserve.

Coloque las tazas llenas en un vaporizador de fondo plano con tapa y provisto de una tapa protegida con tela. Ponga el vapor a fuego medio. Una vez que escuche el agua hirviendo, baje el fuego para mantener un flujo de vapor muy fino. Vapor sin ser molestado durante 8 a 12 minutos (el tiempo más largo para brotes de bambú cortados en cubitos o tazas más profundas). Deslice cuidadosamente la tapa hacia un lado para comprobar el progreso. Se debe haber formado un poco de líquido transparente en el borde de cada taza. Si no hay ninguno, inserte un palillo de dientes en el centro de una crema pastelera. Si el palillo de dientes muestra signos de residuos de leche de soja sueltos, recupere el vapor y cocine durante otros 2 minutos. Si sale limpio, continúe con el siguiente paso.

Coloca cuidadosamente las hojas de mitsuba empapadas en leche de soja o las puntas de espárragos en la parte superior de cada natilla. Si eres experto en el uso de palillos largos, este paso será fácil de hacer y limitarás tu exposición al vapor ardiente. Si no, use pinzas a cabo con una agarradera para evitar quemarse las manos. Vuelva a cubrir el vapor y cocine al vapor durante 2 a 3 minutos más.

Apague el fuego (si usa una estufa eléctrica, retire el vapor de la estufa) y deje que las natillas se asienten sin molestias durante 2 a 3 minutos. Tenga cuidado al retirar la tapa del vaporizador para evitar quemaduras por el vapor atrapado. Recoja las natillas con agarraderas y / o pinzas.

Si tiene tapas para las tazas individuales, cubra las natillas a medida que las retira del vapor. Si no tiene tapas y necesita mantener las natillas calientes durante unos minutos, coloque un trozo de papel pergamino sobre cada natilla, teniendo cuidado de equilibrarlo en el borde de la taza, y luego anclarlo con un platillo u otro plato pequeño y plano. No se recomienda usar papel de aluminio para mantener las tazas calientes, ya que la condensación se forma fácilmente en la parte inferior y gotea sobre las natillas, colocándolas en el bolsillo.

Servir lo más rápido posible, con cucharas.

A medida que retire las tazas, colóquelas en una rejilla para que se enfríen, sin tapar. Cuando el vapor ya no sea visible, use tiras de papel toalla o palitos con punta de algodón para borrar cualquier líquido que pueda haberse acumulado en la superficie. Cubra las natillas cómodamente con envoltura de plástico transparente, colóquelas en el refrigerador y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 24 horas. Cuando esté listo para servir, retire la envoltura de plástico y sirva con cucharas.

Reimpreso con permiso de Kansha: Celebrando las Tradiciones Veganas y Vegetarianas de Japón por Elizabeth Andoh, copyright © 201

Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc.

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