Costillas de Cerdo a la Parrilla con Salsa de Melocotón Dulce y Picante

En una olla amplia de 6 a 8 cuartos de galón, mezcle 8 tazas de agua, sal y azúcar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Agregue las chuletas de cerdo a la salmuera y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Prepare la parrilla para asarla a fuego directo sobre carbón a fuego medio caliente (fuego medio-alto para gas; consulte el Procedimiento de asado a la parrilla a continuación).

Retire las chuletas de cerdo de la salmuera, deseche la salmuera y seque las chuletas con varias capas de toallas de papel. Sazone las chuletas con pimienta.

Parrilla de aceite, luego chuletas de parrilla, cubiertas solo si se usa una parrilla de gas, volteadas ocasionalmente y moviéndose si se producen brotes, hasta que se doren, 2 a 3 minutos en total.

Mueva las chuletas a un área sin carbones debajo (si usa gas, apague un quemador y mueva las chuletas al área sobre el quemador apagado), luego cúbralas con la tapa y ase, voltéelas y cepíllelas con líquido, hasta que el termómetro insertado horizontalmente en el centro de la chuleta lo más cerca del hueso sin tocarlo, registre 63° para carne ligeramente rosada, aproximadamente 2 a 3 minutos más.

Transfiera las chuletas a un plato y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servirlas.

Servir las chuletas con salsa de melocotón.

Procedimiento de Asado a la Parrilla

Instrucciones para asar a la parrilla con carbón: * Abra las rejillas de ventilación en la parte inferior de la parrilla: Encienda un encendedor de chimenea grande lleno de carbón (preferiblemente de madera dura).Para cocinar a calor directo: * Cuando se enciendan los carbones, deséchelos a través de la rejilla inferior, dejando un espacio libre de carbones en un lado de la parrilla igual al tamaño de la comida que se va a asar, donde la comida se puede mover en caso de brotes.•Cuando el carbón se vuelva blanco grisáceo (comience a revisar los carbones después de 15 minutos), la parrilla estará más caliente y luego comenzará a enfriarse. Estará a la temperatura media caliente adecuada cuando pueda sostener su mano 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla (directamente sobre los carbones) durante 3 a 4 segundos.Instrucciones para asar a la parrilla a gas: * Precaliente todos los quemadores en una cubierta alta, 10 minutos, luego ajuste el calor de acuerdo con la receta.