Cordon Bleu de Pavo Relleno de Jamón, Chiles Verdes Asados y Brie

Equipo especial: Cordel de carnicero

Para el relleno de chile: Precaliente una parrilla a fuego alto (también puede usar una parrilla si no tiene una parrilla).

Coloque los chiles enteros en la parrilla y cocine hasta que estén bien carbonizados y con ampollas, volteándolos cada 2 a 3 minutos.

Transfiéralos a un recipiente a prueba de calor y cúbrelos con una envoltura de plástico para que" suden", lo que los hace más fáciles de pelar.

Deje reposar los chiles durante 5 minutos antes de destaparlos y usar toallas para frotar las pieles. Deseche las pieles, retire los núcleos y las semillas y corte finamente los chiles.

Transfiera a un tazón grande y sazone con sal y pimienta.

Agregue los quesos y mezcle para formar un relleno. Reserve hasta que esté listo para usar.

Para el cordón azul de pavo: Haga un corte horizontal a lo largo del lado delgado de cada pechuga de pavo con un cuchillo fino afilado. Abra las pechugas hacia arriba como un libro para que los lados del corte queden expuestos hacia arriba y el lado de la piel hacia abajo, con la" espina " del pollo horizontal en la superficie de trabajo.

Espolvorear el pavo con sal y pimienta.

Coloque 5 rebanadas de jamón en cada pechuga y recorte los bordes para que el jamón encaje dentro de la pechuga y haya un pequeño borde alrededor del pavo. Al dejar este espacio, se asegurará de que cuando el pavo se enrolle, forme un buen sello y el relleno no gotee por todas partes. Divida el relleno de queso poblano en tercios y extiéndalo sobre cada una de las pechugas de manera uniforme, dejando un pequeño borde alrededor del borde. Comenzando por un lado, enrolle firmemente el pavo lejos de usted, rellenando cualquiera de los rellenos a medida que intenta escapar por los bordes (es importante que lo enrolle de esta manera, para que cuando haga las rodajas en la rodaja terminada, estén a través del grano). Asegure el rollo con trozos de cordel de carnicería cada 2 pulgadas para formar un tronco apretado y uniforme. Repita con los senos restantes.

Espolvoree el exterior con sal y pimienta.

Precalienta el horno a 375 grados F.

Caliente el aceite en un asador de pavo en dos quemadores a fuego medio-alto.

Agregue las rodajas y dore uniformemente, de 3 a 4 minutos por lado. Cuando estén doradas, transfiera toda la sartén de las rodajas al horno y termine de cocinar. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F, de 30 a 35 minutos.

Transfiera a un plato y deje que la carne descanse para permitir que la cocción se arrastre y la temperatura interna alcance los 170 grados F, de 10 a 12 minutos. Para servir, retire el cordel y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Rocíe los jugos de la sartén por encima.

Combine la miel y la mostaza y mezcle bien.