Corazones de Frambuesa Rojo Ladrillo

Coloque el puré de frambuesa fresco en una sartén y déjelo hervir.

Vierte el puré de frutas caliente sobre el chocolate con leche picado. El puré caliente derretirá el chocolate con leche. Usa un batidor para mezclar el chocolate y el puré de frutas.

Agregue la mantequilla y continúe batiendo. Bate continuamente mientras añades el alcohol y el jarabe de maíz.

Mezcle hasta que esté bien combinado sin grumos restantes.

Coloque unas gotas de color en el receptáculo del aerógrafo y aplique color a los moldes vacíos. Esto es lo que le dará color a los chocolates terminados. Repite para pintar tantos moldes como tengas. Moldea los chocolates: Usa un cucharón para llenar el molde con chocolate blanco. Cuando esté lleno, vacíalo en el tazón de chocolate. El interior de cada cavidad debe estar cubierto uniformemente con chocolate. Limpie el borde del molde con una espátula desplazada y colóquelo boca abajo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Una vez que el chocolate comience a endurecerse, aproximadamente 5 minutos, raspe el molde nuevamente con una espátula desplazada. Cuando el chocolate cuaja, se encoge o se retrae de los lados del molde. Un borde limpio evitará que se pegue y se agriete a medida que se encoge. Puedes colocar el molde en el refrigerador por varios minutos para ayudar a que el chocolate se endurezca. Repite para llenar tantos moldes como tengas.

Coloca la ganache de frambuesa en una manga pastelera y colócala en los moldes rellenos de chocolate. Deja suficiente espacio para la capa de chocolate que cierra el molde.

Deje reposar en el refrigerador por un par de horas o durante la noche. Para cerrar la parte inferior de cada cavidad, use chocolate blanco templado y aplíquelo con una espátula desplazada. Raspe y deje que se asienten. Puede colocarlos en el refrigerador por 15 minutos. Cuando el chocolate se haya cuajado, invierte el molde sobre una superficie limpia y seca. Puede ser necesario golpear el molde contra el mostrador para alentar a los chocolates a liberarse del molde.

Fuente: Moldes de corazón: Berilos