Cocina el Libro: "Pasteles de Cangrejo" de Le Bernardin con Coliflor Afeitada y Emulsión de Mostaza Dijon

Cocina el Libro:
Cocina el libro: Los 'Pasteles de cangrejo' de Le Bernardin con Coliflor Afeitada y Emulsión de Mostaza Dijon podrían ser la obra que estás buscando. Para $2.65 por porción, esta receta cubiertas 15% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene alrededor 12g de proteína, 21g de grasa y un total de 247 calorías. Esta receta sirve para 4 personas. 2 personas quedaron impresionadas con esta receta. Dirígete a la tienda y compra sal y pimienta de mar, cebollino, mostaza dijon y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la mantequilla sin sal, puede seguir este plato principal con el Budín de Chocolate con Leche y Almendras como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten, primitivo y pescatariano dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 45%. Esta puntuación es buena. Recetas similares incluyen Cocinar el Libro: Costillas Estofadas con Mostaza Dijon, Cocina el Libro: Tostadas Francesas con Manzanas Afeitadas y Cerveza de Tocino, y Cocina el Libro: Sopa de Cangrejo de Maryland.

Instrucciones

1
Para la emulsión de mostaza Dijon, calentar suavemente la crema fresca en una cacerola pequeña.
Ingredientes que necesitarás
Crema FrescaCrema Fresca
Mostaza De DijonMostaza De Dijon
EmulsionesEmulsiones
Equipo que necesitarás
Sartén Para SalsaSartén Para Salsa
2
Agregue la mostaza Dijon y sazone con sal y pimienta blanca. Reservar.
Ingredientes que necesitarás
Mostaza De DijonMostaza De Dijon
Pimienta BlancaPimienta Blanca
SalSal
Equipo que necesitarás
BatirBatir
3
Para la coliflor, separe la floresta, tratando de mantenerla lo más grande posible. Corte las flores muy finas en una mandolina o rebanadora japonesa; necesitará 20 rebanadas.
Ingredientes que necesitarás
ColiflorColiflor
Equipo que necesitarás
MandolinaMandolina
4
Para los "pasteles de cangrejo", haga un beurre monté llevando el agua a ebullición y batiendo gradualmente la mantequilla.
Ingredientes que necesitarás
MantequillaMantequilla
AguaAgua
CangrejoCangrejo
Equipo que necesitarás
BatirBatir
5
Agregue 2 cucharadas de la emulsión de mostaza de Dijon y la carne de cangrejo en trozos. Caliente suavemente durante 2 minutos, luego agregue la carne de cangrejo peekytoe y cocine durante otros 2 a 3 minutos. Sazone con sal, pimienta blanca y pimienta de Espelette.
Ingredientes que necesitarás
Mostaza De DijonMostaza De Dijon
Carne De Cangrejo En TerronesCarne De Cangrejo En Terrones
Pimienta BlancaPimienta Blanca
Carne De CangrejoCarne De Cangrejo
EmulsionesEmulsiones
PimientaPimienta
SalSal
6
Añadir el cebollino y el jugo de limón. Recalentar la emulsión de mostaza.
Ingredientes que necesitarás
Jugo De LimónJugo De Limón
EmulsionesEmulsiones
MostazaMostaza
CebolletaCebolleta
7
Para servir, coloca el cangrejo en el centro de cada uno de los cuatro tazones pequeños, con el peekytoe en la parte inferior y el bulto en la parte superior. Revuelve el cebollino en la mostaza.
Ingredientes que necesitarás
MostazaMostaza
CebolletaCebolleta
CangrejoCangrejo
Equipo que necesitarás
TazónTazón
8
Adorne cada "pastel de cangrejo" con 5 rebanadas de coliflor, colocándolas alrededor y encima del cangrejo.
Ingredientes que necesitarás
ColiflorColiflor
CangrejoCangrejo
9
Coloque 3 mitades de cebollino en la parte superior de cada montículo y espolvoree con un poco de sal marina Maldon. Vierta la emulsión de Dijon sobre y alrededor de los "pasteles de cangrejo".”
Ingredientes que necesitarás
EmulsionesEmulsiones
Sal MarinaSal Marina
CebolletaCebolleta
CangrejoCangrejo
10
Servir inmediatamente.

Vino recomendado: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Chardonnay, Muscadet y Riesling son mis mejores opciones para el marisco. El chardonnay mantecoso es ideal para vieiras, camarones, cangrejo y langosta, mientras que el muscadet es una elección clásica para mejillones, ostras y almejas. Si tiene un poco de especias en sus mariscos, un riesling semiseco puede equilibrar el calor. Un vino que puedes probar es Antica Chardonnay (Selección de Montaña). Tiene 4.5 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 29 dólares.
Antica Chardonnay Selección de Montaña
Antica Chardonnay Selección de Montaña
El Chardonnay 2017 es vibrante y rico en aromas tentadores que conducen a un núcleo firme de sabores a pera, manzana y albaricoque sombreado por roble ligeramente especiado. En boca, el vino ofrece capa tras capa de sabores persistentes. El vino destaca la pureza varietal con elegancia y frescura en el paladar.El Chardonnay se recogió de viñedos de 4 a 31 años de edad de porciones seleccionadas de nueve bloques de viñedos, que se plantan a una altura de 1,413-1,494 pies. La selección de este año se compone de 10 clones de Chardonnay, nueve borgoñones y la aclamada Selección Heritage Weimer, que juntos crean la complejidad en aromáticos y sabores que buscamos para nuestro Chardonnay Selecto de Montaña.
DificultadDificil
Listo en45 min.
Porciones4
Puntuación de Salud8
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