Cocina el libro: Maccheroni alla Chitarra con Ragú Abruzzese y Palottina

Name: Cocina el libro: Maccheroni alla Chitarra con Ragú Abruzzese y Palottina
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 170 Nueces del tipo que quieras (picadas) carne deshuesada asada, cortada en 4 piezas iguales; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Pimienta negra recién molida; 170 Nueces del tipo que quieras (picadas) paletilla de cerdo deshuesada, cortada en 3 piezas iguales; 1 grande huevo, ligeramente batido; 3 extra grandes corteza de pastel de migas (Keebler); 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina de 00 o para todo uso sin blanquear; 340 Nueces del tipo que quieras (picadas) ternera molida; 170 Nueces del tipo que quieras (picadas) paletilla de cordero deshuesada, cortada en 3 piezas iguales; 1 pizca Una pizca de nuez moscada recién rallada; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) aceite de oliva virgen extra; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Queso Parmesano-Reggiano recién rallado para servir; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Chiles secos enteros o hojuelas de pimiento rojo para servir; 1 (puede ser o desnatar) sal marina fina; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) harina de sémola, además de más para espolvorear la superficie de trabajo y la masa; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite vegetal para freír; 1 kilogramos tomates enlatados enteros o en cubitos, con su jugo (aproximadamente 7 1/2 tazas); 1 cebolla amarilla, finamente picada

Cocina el libro: Maccheroni alla Chitarra con Ragú Abruzzese y Palottina podría ser el plato principal que estás buscando. Para $2.56 por porción, esta receta cubiertas 29% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 8 porciones con 482 calorías, 38g de proteína, y 21g de grasa cada. Esta receta es del agrado de 48 amantes de la comida y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 4 horas. Dirígete a la tienda y compra harina de sémola, tomates, ternera molida y algunas otras cosas para prepararla hoy. Para agotar los huevos, puede seguir este plato principal con el Pastel de Tomate y Chocolate de Rose Levy Beranbaum con Ganache Misterioso como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 84%. Esta puntuación es tremenda. Tratar Cocina el libro: Farfalle Abruzzese con Ternera, Porcini y Espinacas, Cocina el libro: Anellini alla Pecorara, y Cocina el libro: Espaguetis alla Carbonara para recetas similares.

Instrucciones

Para el Ragù all'Abruzzese: Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande u otra olla de fondo pesado colocada a fuego medio. Sazone los trozos de carne con un poco de sal y pimienta y agréguelos a la olla. Dore durante 3 a 4 minutos, luego gire las piezas para dorarlas por el otro lado, otros 3 a 4 minutos. Continuar para dorar la carne hasta que esté bien sellado todo.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Aceite Vegetal

Carne

Equipo que necesitarás

Horno Holandés

Retire las piezas a un plato profundo o tazón. Coloca la olla a un lado.

Equipo que necesitarás

Tazón

Olla

Pase los tomates a través de un molino de alimentos equipado con el disco con los orificios más pequeños. Deseche los sólidos. Coloca los tomates molidos a un lado.

Ingredientes que necesitarás

Tomate

Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade el aceite de oliva virgen extra. Agregue la cebolla, reduzca el fuego a medio-bajo y saltee durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté brillante y comience a ablandarse.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva Virgen Extra

Cebolla

Equipo que necesitarás

Olla

Vierta los tomates, suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento. Devolver la carne a la olla y reduce el fuego a medio-bajo o bajo para mantener un suave fuego lento. Cubra parcialmente y deje que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa esté espesa.

Ingredientes que necesitarás

Tomate

Salsa

Carne

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue una o dos gotas de agua si la salsa espesa demasiado antes de que la carne esté lista. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta, si lo desea.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Condimento

Salsa

Agua

Carne

Apaga la calefacción.

Retire la carne de la olla antes de usar la salsa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Carne

Equipo que necesitarás

Olla

Para la Masa de Pasta de huevo Fresco: Para mezclar la masa en el procesador de alimentos: Ponga 2 tazas de harina "00", la 1 cucharada de harina de sémola, la sal y la nuez moscada en el tazón de trabajo y pulse brevemente para combinar. Rompa los huevos en el tazón de trabajo y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva. Procesa la mezcla hasta que forme migas que parezcan pequeñas cuajadas. Apriete un poco de la mezcla y enrollarla. Debería formar una bola suave. Si la mezcla parece seca, rocíe la 1 cucharada de aceite restante y pulse brevemente. Si parece demasiado húmedo y pegajoso, agregue harina adicional, 1 cucharada a la vez, y pulse brevemente.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Sémola

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Aceite De Oliva

Nuez Moscada

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Harina Para Todo Uso

Huevo

Rollo

Sal

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Tazón

Gire la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia espolvoreada ligeramente con harina de sémola y apriétela con las manos para formar una bola rugosa. Amasar la masa: Con la palma de la mano, empuje la masa suavemente pero firmemente lejos de usted, y luego dóblela hacia usted. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita el movimiento de empuje y plegado. Continúe amasando durante varios minutos hasta que la masa esté suave y sedosa. Forme una bola y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Sémola

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Combine 2 1/4 tazas de harina "00", la 1 cucharada de harina de sémola, la sal y la nuez moscada en una superficie de trabajo limpia y apílela en un montículo. Hacer un pozo en el centro del montículo, y romper los huevos en él.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Sémola

Nuez Moscada

Harina Para Todo Uso

Huevo

Sal

Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en el pozo. Con un tenedor, rompe las yemas de huevo y bate los huevos y el aceite. Usando el tenedor, extraiga gradualmente la harina de la pared interior del pozo en la mezcla de huevo hasta que tenga una consistencia similar a la masa. Trabaja con cuidado para no romper la pared de harina, haciendo que la mezcla de huevo se agote y las cosas se ensucien. (Si esto sucede, no se asuste; solo use las palmas de las manos para recoger la mezcla de huevo y volver a colocarla en la harina.)

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Aceite De Oliva

Harina Para Todo Uso

Huevo

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Batir

Ahora, usa tus manos para dibujar la pared restante de harina sobre la mezcla de huevo espesa y comienza a mezclarla y amasarla. Con la palma de la mano, empuje la masa suavemente pero firmemente lejos de usted, y luego dóblela hacia usted. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita el movimiento de empuje y plegado. Usa un raspador de masa para desprender los trozos pegados a la superficie de trabajo. La masa comenzará como una masa peluda, pero eventualmente se volverá suave a medida que la amases durante varios minutos. No puede usar toda la harina en la superficie de trabajo. Cuando la masa esté suave y sedosa, forme una bola y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Harina Para Todo Uso

Envolver

Huevo

Equipo que necesitarás

Raspador De Masa

Envoltura De Plástico

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla.

Estirar la masa: Configure su máquina de pasta con los rodillos en el ajuste más ancho (#1 en mi máquina Marcato Atlas estándar). Esparce un poco de harina de sémola en la superficie de trabajo alrededor de la máquina y ten más a mano para espolvorear sobre la masa.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Sémola

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Equipo que necesitarás

Máquina De Pasta

Corta la masa en cuatro trozos iguales, y vuelve a envolver tres trozos. Amasar la pieza restante brevemente en la superficie de trabajo. Luego, usando un rodillo o dándole palmaditas con el talón de la mano, forma la masa en un óvalo de 3 a 4 pulgadas de largo y aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Pase la masa a través de los rodillos de la máquina de pasta y luego coloque la tira en la superficie de trabajo. Dobla la masa en tercios, como doblar una carta de negocios, espolvorea con un poco de sémola y pásala a través de los rodillos de nuevo.

Ingredientes que necesitarás

Sémola

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Equipo que necesitarás

Máquina De Pasta

Rodillo

Repita el proceso de plegado y enrollado unas cuantas veces más, hasta que la tira de masa esté lisa. Mueva el ajuste del rodillo a la siguiente muesca más estrecha y pase la tira de masa a través del ajuste dos veces, rociándola con un poco de sémola cada vez para evitar que se pegue y luego moviendo la muesca a la siguiente configuración. Continúe pasando la masa a través de los rodillos dos veces en cada ajuste, hasta que la haya estirado al grosor adecuado. Esto dependerá del corte que esté haciendo, así que asegúrese de leer cuidadosamente las recetas e instrucciones individuales para cortar las diversas formas. La mayoría de las recetas, incluidas las de raviolis y lasaña, requieren estirar la masa muy delgada, aproximadamente 1/16 de pulgada, aunque algunos cortes requieren una lámina más gruesa. En mi máquina, pasar la masa a través del segundo ajuste de rodillo más estrecho (#

Ingredientes que necesitarás

Sémola

Ravioles

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

produce una lámina de pasta muy fina, por lo que generalmente no se estira más allá de ese ajuste.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Una vez que haya estirado su pedazo de masa (será una cinta bastante larga, dependiendo de lo delgada que la haya estirado), colóquela sobre una superficie espolvoreada con sémola y cúbrala ligeramente con envoltura de plástico mientras estira las 3 piezas restantes.

Ingredientes que necesitarás

Sémola

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Ponga la ternera, la sal, la nuez moscada y el huevo en un tazón y mezcle bien (uso mis manos). Con los dedos, pellizque un pedazo muy pequeño de la mezcla y enróllelo en una bola diminuta, no mucho más grande que un garbanzo.

Ingredientes que necesitarás

Garbanzo

Nuez Moscada

Rollo

Sal

Ternera

Huevo

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque la albóndiga en una bandeja o plato limpio. Repita hasta que haya enrollado toda la mezcla de ternera en albóndigas.

Ingredientes que necesitarás

Albóndigas

Ternera

Vierta el aceite vegetal a una profundidad de 1/4 de pulgada en una sartén, colóquelo a fuego medio-alto y caliente a 191° en un termómetro para freír. Si no tiene un termómetro, coloque cuidadosamente una albóndiga en el aceite caliente; si chisporrotea al contacto, el aceite está listo.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Albóndigas

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Sartén

Coloque un plato forrado con una doble capa de toallas de papel o una bolsa grande de papel marrón liso cerca de la estufa.

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Estufa

Agregue cuidadosamente las albóndigas al aceite caliente, trabajando en lotes para evitar apiñar la sartén. Fríalos, volteándolos de vez en cuando con una espátula, una cuchara ranurada o incluso un tenedor, durante unos 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Use una cuchara ranurada o una espumadera para quitar las albóndigas al plato preparado. Repite hasta que todas las albóndigas estén fritas.

Ingredientes que necesitarás

Albóndigas

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Skimmer

Espátula

Sartén

Transfiera las albóndigas a la olla con el ragú. Vuelva a hervir la salsa a fuego medio-bajo, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y mantenga la salsa a fuego muy bajo mientras cocina la pasta.

Ingredientes que necesitarás

Albóndigas

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Salsa

Equipo que necesitarás

Olla

Ponga a hervir una olla muy grande o una olla con agua y sal generosamente. Deje caer cuidadosamente cada nido de maccheroni en el agua hirviendo y revuelva para separar las hebras. Cubra la olla hasta que el agua vuelva a hervir, luego destápela y cocine por solo un par de minutos, o hasta que esté muy al dente. Pruebe una hebra para asegurarse de que esté ligeramente poco cocida.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Olla

Escurrir la pasta en un colador en el fregadero, reservando aproximadamente 1 taza de agua de cocción.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Agua

Equipo que necesitarás

Colador

Vuelve a colocar la pasta escurrida en la olla y cubre con una cuchara aproximadamente dos tercios de la salsa. Mezcle suavemente la pasta y la salsa para combinar bien, agregando un chorrito o dos de agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Salsa

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Transfiera la pasta aderezada a un tazón para servir caliente o tazones individuales poco profundos y coloque la salsa restante sobre la parte superior.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Salsa

Equipo que necesitarás

Tazón

Espolvorear con un poco de parmesano y servir inmediatamente. Pase el queso adicional en la mesa, junto con un tazón pequeño de chiles.

Ingredientes que necesitarás

Parmesano Reggiano