Cocina el Libro: Brownies de Queso de Cabra

Asegúrese de que la rejilla esté en el centro del horno y caliéntelo hasta 350 °F (177 °C). Toma un poco de mantequilla en una toalla de papel con algodón o un trozo de papel encerado y pásalo por el interior de una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), cubriéndolo todo, en particular las esquinas y los bordes. También puede usar la envoltura de mantequilla para este trabajo porque a menudo tiene mantequilla adherida a su interior.

Ponga un poco de harina en la fuente para hornear y gírela de esta manera para asegurarse de que la harina cubra el fondo y los lados, golpéela contra el mostrador para eliminar los puntos pegajosos y moverse fácilmente a través del plato. (También podrás ver si tienes manchas sin una mancha de mantequilla—puedes arreglarlas en este momento. Golpee la fuente para hornear en un borde contra el mostrador para obtener toda la harina en una esquina, luego deseche el exceso de harina.

Derrite todo el chocolate. Puede hacer esto de una de varias maneras: Coloque una caldera doble con aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) de agua en la parte inferior a fuego medio. Hierva el agua a fuego lento, agregue ambos tipos de chocolate a la parte superior y reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva lentamente; revuelva hasta que aproximadamente dos tercios del chocolate se hayan derretido. Apague el fuego, retire la parte superior de la caldera doble de la sartén inferior y continúe revolviendo en la encimera hasta que el chocolate esté completamente melted.Do una operación similar con una caldera doble montada en jurado: una cacerola mediana y un tazón para mezclar que cabe de forma segura en ella sin tocar el agua que burbujea debajo. Tenga cuidado cuando retire el recipiente, ya que el vapor de escape puede causar quemaduras desagradables.Ponga ambos tipos de chocolate en un tazón grande y hornee en el microondas en incrementos de 6 o 7 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que el chocolate esté derretido aproximadamente dos tercios. A continuación, saque el tazón del microondas y continúe revolviendo en la encimera hasta que todo el chocolate se haya derretido.

Mezcle 2 tazas (455 g) de harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón con un tenedor para asegurarse de que el polvo de hornear y la sal se distribuyan uniformemente por toda la harina.

Batir la mantequilla, el queso chèvre y el azúcar en un tazón separado con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté cremoso y ligero, tal vez hasta 5 minutos. A estas alturas, apenas se puede sobrepasar. Lo quieres ligero y aireado, el azúcar casi disuelto.

Batir todo el chocolate derretido, raspar el interior del tazón y batir el huevo entero hasta que esté completamente incorporado. Luego, bate las yemas de huevo de una en una (o lo suficientemente cerca si ya las tienes juntas en un tazón pequeño, el verdadero objetivo es asegurarte de que los huevos se mezclen completamente en la masa). Por último, batir en la vainilla.

Parar la batidora, raspar con ellos y eliminarlos.

Agregue la mezcla de harina y dóblela con una espátula de goma o una cuchara de madera, volteándola en la masa hasta que no haya más trozos de harina sin disolver. Puedes comer en exceso—e incluso agitar en exceso, la mezcla en este punto, haciendo que el gluten sea demasiado pegajoso y elástico. Una vez que no haya más harina blanca en la mezcla, raspe y extienda la masa en el plato para hornear preparado.

Hornea hasta que cuaje, hasta que un palillo de dientes o probador de pasteles insertado en el centro del brownie salga con unas migas húmedas unidas, aproximadamente 25 minutos. Cuantas más migas, más fudgier será la cosa. Pero sin pasta mojada en el palillo de dientes, por favor. Enfríe los brownies en la fuente para hornear en una rejilla de alambre durante al menos 10 minutos antes de cortarlos en cuadrados. Estos se pueden almacenar entre hojas de papel encerado en un recipiente de plástico sellable durante un máximo de 5 días a temperatura ambiente o hasta 4 meses en el congelador.