Chorizo

Name: Chorizo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (puede ser o desnatar) salchicha de cerdo sin envoltura; 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) chiles guajillos (aproximadamente 14), tallos, semillas y membranas removidos; 0 (puede ser o desnatar) tomillo seco; 4 clavo grande ajo picado; 0 (puede ser o desnatar) pimienta de jamaica molida; 0 (puede ser o desnatar) clavo molido; 907 Nueces del tipo que quieras (picadas) paletilla de cerdo molida en trozos gruesos; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) orégano seco, preferiblemente mexicano; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) grasa de cerdo molida; 2 (puede ser o desnatar) queso pecorino-romano recién rallado o al gusto; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vinagre suave como vinagre de piña o vinagre de arroz diluido sin sazonar

El chorizo podría ser solo el plato principal que está buscando. Esta receta sirve 6 y cuesta 1 1.52 por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 26g de proteína, 70g de grasa y un total de 754 calorías. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Una mezcla de pimienta, paletilla de cerdo molida en trozos gruesos, sal marina y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer que esta receta sea tan sabrosa. Para usar los clavos de tierra, puede seguir este plato principal con el Pan de Calabaza como postre. 4 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 63%. Esta partitura es sólida. Tratar El Ingrediente Secreto (Chorizo): Patatas Crujientes de Chorizo con Cebollas Perladas y Ajo Entero, El Ingrediente Secreto (Chorizo): Chorizo-Mejillones al Vapor y Almejas con Frijoles Blancos, y Arroz Atollado de Pollo y Chorizo (Arroz Cremoso con Pollo y Chorizo) para recetas similares.

Instrucciones

Remoje los chiles en un tazón en agua muy caliente para cubrir hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Chile

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurre los chiles, córtalos en trozos más pequeños y regresa al tazón.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Chile

Equipo que necesitarás

Tazón

Añadir el vinagre y marinar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre

Transfiera los chiles y el vinagre a una licuadora y procese hasta que estén suaves, agregando un poco más de vinagre solo si es necesario para liberar las cuchillas.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre

Pimienta De Chile

Equipo que necesitarás

Blender

Ponga la carne de cerdo, la grasa de cerdo y el ajo en un tazón grande y mezcle hasta que se desmenuce y esté bien mezclado.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Cerdo

Ajo

Cerdo

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue los chiles en puré, el orégano, la sal, la pimienta, el tomillo, la pimienta de jamaica, los clavos de olor y tal vez el tequila. Aplastar bien todos los ingredientes con las manos. Freír una cucharada en una sartén pequeña hasta que esté bien cocida, pruebe y agregue más sal si es necesario. Cubra el recipiente herméticamente y se cura en la nevera durante al menos 1 día y preferiblemente durante 3 días, removiendo la mezcla para que los sabores estén bien mezclados. En este punto, el chorizo se puede dividir en lotes más pequeños, algunos para usar inmediatamente en varios platos y otros que se pueden congelar hasta por 3 meses. Si lo desea, este también es el momento de rellenar parte o la totalidad de la mezcla de carne en tripas.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Jamaica

1/2 Taza De Hojas Planas De Perejil, 3 Puñados Grandes, Recogidos

Orégano

Tequila

Pimienta De Chile

Clavo

Pimienta

Tomillo

Carne

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Tazón

Si está haciendo enlaces con solo una parte del chorizo, no necesitará todas las tripas. Enjuague las tripas en agua fría para eliminar la sal, luego remójelas en agua para cubrirlas mezcladas con el vinagre durante 30 minutos. A medida que retire las tripas del agua, córtelas por la mitad. Apriete un extremo cerrado de una longitud y llene el extremo opuesto con agua para asegurarse de que no haya fugas. Si hay una punción, corte la carcasa a ambos lados de la punción, ate un nudo doble en un extremo de cada longitud y presione el agua por el otro extremo.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Taza De Hojas Planas De Perejil, 3 Puñados Grandes, Recogidos

Vinagre

Agua

Sal

Aquí está el verdadero desafío, y la diversión: rellenar el relleno en las carcasas. Se puede hacer con solo un embudo y cualquier pieza de madera redonda de extremo plano que quepa en la abertura. Pero, como siempre, los dedos son los mejores.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Equipo que necesitarás

Embudo

Alisar cuidadosamente el extremo abierto de la carcasa sobre el embudo, empujándolo tan hacia arriba como sea posible. Antes de agregar la mezcla de carne, sostenga el embudo en posición vertical y presione el revestimiento para eliminar el exceso de aire. Ahora, mete un poco de chorizo en el embudo, empujando tanto como puedas hacia abajo en la carcasa y agregando lo suficiente para hacer un paquete firme, pero dejando un poco de espacio vacío en el extremo para hacer otro nudo doble. Tuerce y ata cada 3 1/2 a 4 pulgadas con cuerdas de arpillera o tiras estrechas de cáscara de maíz seco. Diana Kennedy, de quien he aprendido tanto, siempre espera hasta que haya llenado todo el casquillo y luego lo ata para asegurarse de que todo el espacio esté lleno.

Ingredientes que necesitarás

1/2 Taza De Hojas Planas De Perejil, 3 Puñados Grandes, Recogidos

Trigo

Carne

Equipo que necesitarás

Embudo

Cuelgue los eslabones para que se sequen a temperatura ambiente durante 3 días, luego cubra y refrigere y continúe secándose durante varios días más. Los eslabones se mantendrán durante varias semanas en el refrigerador o se pueden congelar durante unos meses.