Casa

Un día antes de que planees hacer esto, pon las papas enteras en una olla lo suficientemente grande como para contener las 4 y cúbrelas con agua. Sal Abundantemente el agua y luego agrega unas 2 cucharadas de té earl grey. Llevar a ebullición y comprobar el color del agua, debe ser de color marrón oscuro, si no es añadir más té. Baje el fuego para mantener un hervor suave y luego cocine hasta que pueda pasar un tenedor en el centro de una patata. Apague el fuego y deje que las papas se enfríen en el líquido, luego refrigere overnight.To comience la panzanella, mezcle los cubos de pan en 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de pimienta negra.

Extender en una bandeja para hornear en una capa y poner en un horno de 300 grados hasta que los cubos estén dorados y crujientes.

Retirar del horno y dejar enfriar. En un tazón mediano, agregue la patata earl grey picada, el tomate, el maíz y la mitsuba.Para el aderezo, batir todos los ingredientes juntos. El wasabi comienza a perder su potencia tan pronto como se ralló, así que asegúrate de sumergirlo en el aceite y el jugo de yuzu rápidamente.Para el fletán, comienza a calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio mientras preparas el pescado para que se caliente mucho. Frote todos los lados de los filetes con toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Es importante que lo tengas lo más seco posible para que quede crujiente por fuera. Cuando la sartén esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite de alto punto de humo a la sartén y luego espolvoree solo el lado de la piel del fletán con sal y pimienta blanca.

Coloque los filetes con la piel hacia abajo en la sartén y fríalos sin ser molestados hasta que esté opaco a mitad de camino de los filetes y se desprendan fácilmente de la sartén. Use toallas de papel para secar cuidadosamente la superficie sin piel del fletán (tenga cuidado, el aceite chisporroteará), luego sal y pimienta de este lado. Voltee el fletán y continúe friendo hasta que esté dorado en el lado de la carne y cocido completamente (aproximadamente la mitad del tiempo que lo cocinó en el lado de la piel).

Transfiera los filetes a un plato mientras termina el panzanella.To termine la panzanella, agregue los cubos de pan y el aderezo al tazón de verduras y mezcle para cubrir todo con el aderezo. Coloque una capa de panzanella en un plato y luego cubra con un filete de fletán.