Camarones de Coco con Salsa de Naranja Picante

Para preparar la salsa, agregue la mermelada y la salsa de chile dulce tailandés a un tazón pequeño apto para microondas. En el microondas hasta que esté burbujeante (unos 30 segundos), luego agregue el jugo de limón. Dejando la cola, la cáscara y el devein de los camarones. Si desea evitar que los camarones se encrespen cuando los fríe, haga una serie de incisiones perpendiculares de aproximadamente 1/4" de distancia a lo largo del interior del rizo. Seca los camarones con toallitas de papel, luego sal y pimienta generosamente por ambos lados.Preparar tres cuencos poco profundos, 1 con harina, 1 con el huevo, y 1 con el coco. Espolvoree cada camarón con la harina, luego sumérjalo en el huevo. Esta combinación actúa como pegamento para el coco, así que asegúrate de no perderte ninguna mancha. Finalmente, coloque los camarones sobre el coco y espolvoree un poco de coco por encima, presionando los camarones para asegurarse de que queden bien cubiertos. Levante el camarón por su cola y muévalo para sacudir el exceso de coco. Repetir con el resto de los camarones

En una olla de fondo pesado, agregue 1" de aceite y caliente a fuego medio alto hasta que alcance los 350 grados F. Fríe los camarones en lotes, hasta que estén dorados, volteando una vez a la mitad. Quita la espuma que salga a la superficie.

Escurrir los camarones de coco en la rejilla forrada con toallas de papel y servir con la salsa de naranja picante.