a: mantequilla de setas silvestres

Derrite aproximadamente tres cucharadas de su 1 taza de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que comience a hacer espuma. Reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo y agregue 1 chalota picada a la grasa caliente.Cuando las chalotas picadas hayan liberado su fragancia, se hayan vuelto translúcidas y sus bordes comiencen a caramelizarse, vacíe su tazón de setas silvestres picadas en una sartén rápidamente y de una vez para que las setas chisporroteen en la sartén y su perfume terroso llene su cocina.Revuelva los champiñones con una cuchara de madera para promover una cocción uniforme, raspando los trozos que se adhieran al fondo de la sartén.

Espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas sobre los champiñones y continúe cocinando durante uno o dos minutos.Apague el fuego y deje que la mantequilla sazonada, los champiñones, las chalotas y el tomillo se enfríen durante unos diez minutos.Mientras los champiñones descansan y se enfrían, bate la mantequilla restante hasta que esté suave, suave y fácilmente manejable.Vierta la grasa sazonada, los champiñones, las chalotas y el tomillo en el resto de la mantequilla y dóblelos hasta que los condimentos estén bien incorporados en la grasa. Use una batidora de pie con un accesorio de paleta para una mayor eficiencia, pero si no tiene uno, un tazón para mezclar y una espátula de goma deberían ser suficientes.Moler un poco de pimienta blanca en la mantequilla suavemente doblar los ingredientes juntos.Moldea la mantequilla compuesta suavemente sobre papel encerado, enrollándola en un tronco si te conviene. Si tienes la suerte de encontrar un buen molde de mantequilla, úsalo en su lugar.

Colócalo en la nevera y úsalo en un mes o dos. La grasa es un excelente conservante.