Éclairs

Name: Éclairs
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 283 Nueces del tipo que quieras (picadas) chocolate con cacao al 62 por ciento, picado; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Ganache de Chocolate; 21 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de almidón de maíz; 1 grande huevo batido con 2 cucharadas de agua; 2 grande yemas de huevo; 198 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de harina para todo uso; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 1 libra de calabacín, sal kosher; 71 Nueces del tipo que quieras (picadas) 2/3 taza de azúcar en polvo tamizada; 99 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de azúcar; 3 (invierno) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 1 haba de vainilla, partida y raspada; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 taza de leche entera o crema

Éclairs podría ser la obra que estás buscando. Esta receta sirve 16. Para 67 centavos por porción, esta receta cubiertas 6% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene aproximadamente 4g de proteína, 14g de grasa y un total de 276 calorías. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Dirígete a la tienda y compra frijoles de vainilla, ganache de chocolate, yemas de huevo y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 1 hora. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 16%. Esta puntuación no es tan sobresaliente. Recetas similares incluyen Eclairs, Eclairs, y Éclairs.

Instrucciones

Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Con un lápiz y una regla, marque ligeramente dieciocho rectángulos de 1 x 5 pulgadas como plantillas para canalizar los éclairs. Coloque una bolsa de pastelería con una punta redonda mediana (1/2 o 5/8 de pulgada).

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Bolsa De Pastelería

Precalienta el horno a 425 ° F. En una cacerola mediana, combina la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Azucarera

Agua

Leche

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Horno

Con una cuchara de madera, agregue la harina y revuelva energéticamente a fuego lento hasta que la masa esté muy espesa y se separe de los lados de la sartén, aproximadamente 3 minutos. Parte de la humedad debe evaporarse.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén

Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media durante 1 minuto, luego comenzar a agregar los huevos, uno a la vez. Detente y raspa los lados del tazón según sea necesario. Una vez que se agreguen todos los huevos, aumente la velocidad a alta velocidad y bata durante 1 minuto para agregar un poco de aire adicional para construir la estructura.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Huevo

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Tazón

Transfiera parte de la masa a la bolsa de pastelería. Coloca con cuidado tiras altas de masa para que se ajusten a las plantillas. Las tiras deben ser de aproximadamente 3/4 de pulgada de altura para que se eleven lo suficiente. Cuando todos estén entubados, cepille cada una de ellas con un lavado de huevos con una brocha de pastelería. Cepille suavemente la parte posterior de un tenedor a lo largo de cada éclair para hacer surcos a lo largo de ellos. Esto les ayuda a hornear de manera uniforme. Puede raspar y volver a canalizar cualquier error, pero no se elevarán tan bien.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Huevo

Equipo que necesitarás

Brocha De Repostería

Bolsa De Pastelería

Horno

Hornea la masa durante 15 minutos sin molestar. Apague el horno y deje los éclairs dentro hasta que estén dorados y se sientan ligeros y huecos, de 20 a 25 minutos más. Perfore inmediatamente cada extremo de los éclairs con el extremo grande de un palillo para liberar el vapor.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Palillos Chinos

Horno

Transfiera los éclairs a las rejillas de alambre y deje enfriar por completo.

Para terminar los éclairs, coloque una bolsa de pastelería con una punta redonda de 1/4 de pulgada y rellene cada una con crema pastelera que se haya batido suavemente. Rellene cuidadosamente los éclairs con crema pastelera, introduciéndolos en el orificio del extremo sin dejar que se filtre, pero asegurándose de que haya crema pastelera en todo el éclair.

Ingredientes que necesitarás

Crema Pastelera

Equipo que necesitarás

Bolsa De Pastelería

Calienta la ganache hasta que fluya fácilmente. Puedes agregarle un poco de agua tibia para diluirlo.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Vierte la ganache en un tazón poco profundo. Sumerja la parte superior de cada uno de los éclair rellenos en la ganache tibia, dejando que el exceso gotee. Coloque los accesorios terminados en las rejillas de alambre para que se sequen. Una vez que la ganache esté seca, sirva los éclairs inmediatamente o refrigere hasta 3 horas.

Ingredientes que necesitarás

Chapuzón

Equipo que necesitarás

Tazón

Vierte la leche en una olla mediana. Usa un cuchillo afilado para cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas en la leche.

Ingredientes que necesitarás

Vainilla

Semillas

Leche

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Olla

Pon el frijol en la leche también.

Ingredientes que necesitarás

Leche

Calienta la leche hasta que casi hierva (se empezarán a formar burbujas en los bordes). Cubra y deje reposar durante 1 hora si el tiempo lo permite, de lo contrario siga las instrucciones.

Ingredientes que necesitarás

Leche

En un tazón mediano, bata las yemas, el azúcar y la fécula de maíz hasta que estén suaves. Coloque el tazón en una toalla de cocina o superficie antideslizante y bata los huevos mientras vierte aproximadamente 1/2 taza de leche caliente en ellos para templarlos. Vierta gradualmente el resto de la leche, batiendo constantemente.

Ingredientes que necesitarás

Almidón De Maíz

Azucarera

Yema De Huevo

Huevo

Leche

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Batir

Tazón

Vierte el contenido del tazón en la sartén y cuélgalo a fuego medio-bajo.

Equipo que necesitarás

Tazón

Sartén

Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva lentamente, aproximadamente 2 minutos. Colar inmediatamente la crema pastelera a través de un tamiz de malla fina en un recipiente limpio. Deseche el grano de vainilla o lávelo y reutilícelo.

Ingredientes que necesitarás

Crema Pastelera

Vainilla

Equipo que necesitarás

Batir

Tamiz

Deje que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente, durante 10 minutos,y luego agregue la mantequilla. Quieres que la mantequilla se incorpore sin que se derrita.

Ingredientes que necesitarás

Crema Pastelera

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Batir

Cubra la crema pastelera con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté bien frío, al menos 1 hora y hasta 3 días.Para Crema Pastelera de Chocolate: Caliente 2 cucharadas de Ganache de Chocolate por cada 1 taza de Crema Pastelera. Revuelva hasta que se integren. Refrigere hasta que se enfríe completamente.

Ingredientes que necesitarás

Crema Pastelera

Chispitas En Forma De Corazón

Crema

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Combine el chocolate y el azúcar en polvo en un tazón resistente al calor. En una cacerola a fuego medio, llevar la crema a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Azúcar En Polvo

Chispitas En Forma De Corazón

Crema

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tazón

Vierta la crema caliente sobre el chocolate y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Anida el tazón sobre una cacerola de agua hirviendo para hacer un baño maría.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Crema

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Caldera Doble

Tazón

Sartén

Calentar, revolviendo, hasta que todo el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Retire el tazón del fuego.

Equipo que necesitarás

Tazón

Mezcle las yemas de huevo en un tazón pequeño a prueba de calor.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Vierte aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de chocolate derretido en las yemas mientras bate, para templarlas.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Vierta la mezcla de yema de huevo templada en la sartén de chocolate y bata para combinar.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Yema De Huevo

Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén

Agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Vierte la ganache caliente a través de un tamiz de malla fina en un recipiente limpio a prueba de calor.

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Use la ganache inmediatamente o transfiérala a un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 semanas. Ganache no se congela bien.Nota: Cuando la ganache se enfría, se endurece rápidamente hasta convertirse en un sólido. Para recalentar la ganache para verter o esparcirla, colócala en un tazón apto para microondas y ponla a fuego alto durante 1 minuto. A continuación, calienta en el microondas a una potencia del 50 por ciento durante intervalos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que la ganache alcance la consistencia deseada. Por lo general, necesitará agregar 1 o 2 cucharadas de agua caliente para aflojar una ganache fría. Para un brillo brillante, debe volver a la mezcladora para batirlo.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Microondas