Una Bola de Masa Hervida Siberiana Tradicional: Pelmeni

preparación de la masa de pelmeni

Comience con la masa, un proceso lento y prolongado. Vierta dos tazas de harina en el mostrador, haga un pozo en el centro de la harina y coloque seis yemas de huevo en el pozo junto con una pizca de sal marina sin refinar.

Mezcle la masa a mano, agregue el suero de leche y revolviendo hasta que no queden grumos de harina.

Coloque la masa en un recipiente cubierto y déjela reposar a temperatura ambiente durante dos o tres días.Tenga cuidado, todos los días, de enharinar las manos, perforar la masa, agregar aproximadamente 1/2 a 3/4 taza de harina adicional y amasar la masa durante unos cinco a diez minutos.Al tercer día, después de haber alimentado la masa de pelmeni con harina y amasarla bien, coloque los mostradores de harina y convierta la masa en una serpiente larga de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor.Deja reposar la masa mientras preparas el relleno de pelmeni.preparación del pelmeni relleno y acabado del pelmeni

A medida que la masa de pelmeni reposa, combine las carnes molidas con una cebolla amarilla finamente picada y reserve.Pellizque aproximadamente una cucharadita de masa de la serpiente pelmeni, aplánela en un círculo y extiéndala muy delgada, aproximadamente 1/16 de pulgada.

Coloque el relleno de pelmeni de aproximadamente una cucharadita en el centro de la masa enrollada, doble por la mitad, asegurando los bordes del pelmeni juntos para que no se abra cuando se someta a los rigores de la ebullición. Continúe trabajando la masa de pelmeni y rellenando de esta manera hasta que ambos estén agotados.Ponga a hervir dos cuartos de caldo de carne casero o agua con sal, reduzca el fuego a fuego lento y deje caer los pelmeni rellenos y asegurados en la olla para que hiervan, trabajando en lotes de seis a ocho pelmeni para no sobrecargar la olla.Deje que los pelmeni se cuezan a fuego lento en el caldo o en agua salada hasta que salgan a la superficie por sí solos, de tres a cuatro minutos, luego sáquelos de la olla y déjelos a un lado mientras continúa trabajando en lotes hasta que haya cocinado todos los pelmeni.

Sirva el pelmeni caliente, cubierto con crema agria o crema fresca, eneldo fresco cortado y condimentado al gusto con una pizca de sal marina sin refinar y pimienta negra recién molida.