Turchetta con Salsa de Vermut

Name: Turchetta con Salsa de Vermut
Prep time: 14 h
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 1 ñame, pelado y cortado en gajos gruesos; 10 granos de pimienta negra enteros; 3 grande tallos de apio, picados en trozos grandes; 3 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa vermú seco; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible vino blanco seco; 5 Trozos de caramelo de la barra Heath semillas enteras de hinojo; 3 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa harina para todo uso; 2 clavo mediano cucharaditas de ajo fresco picado (aproximadamente; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa Sal kosher de cristal de diamante o 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher de Morton; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible Sobre el caldo de pollo bajo en sodio; 79 1 libra de Mafaldi fresco si es posible aceite de oliva virgen extra; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath Cebolla española, cortada en dados de 1 pulgada; 1 ramita de romero fresca; 1 ramita de tomillo fresca; 7 kilogramos pavo, descongelado si está congelado; 3 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa mantequilla sin sal; 2 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente cebollas amarillas, picadas en trozos grandes

Turchetta con salsa de Vermut podría ser el plato principal que está buscando. Esta receta hace 12 porciones con 690 calorías, 88g de proteína, y 32g de grasa cada. Para $2.2 por porción, esta receta cubiertas 35% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Dirígete a la tienda y recoge ramitas de tomillo, mantequilla, cebollas y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Para usar la sal kosher, puede seguir este plato principal con el Pastel de Migas con Bajo Contenido de Grasa (Lácteos Kosher) como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 14 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 66%. Esta puntuación es buena. Tratar Pan Tostado Turchetta, Vermú de Violeta, y Cóctel de Vermut para recetas similares.

Instrucciones

Coloque las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio. Tostar, agitando la sartén a menudo, hasta que esté fragante, unos 4 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Semillas De Hinojo

Tostada

Equipo que necesitarás

Sartén

Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente en la sartén.

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a un molinillo de especias, agregue granos de pimienta y triture en polvo.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Transfiera a un tazón mediano.

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue sal, romero, ajo y hojuelas de pimiento rojo y revuelva para combinar.

Ingredientes que necesitarás

Hojuelas De Pimiento Rojo

Romero

Ajo

Sal

Retire los menudillos y el cuello de la cavidad del pavo; reserve el cuello y deseche los menudillos.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Retire y deseche cualquier alambre o plástico que sostenga las piernas juntas. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seque bien con toallitas de papel.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Agua

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Coloque la pechuga de pavo hacia arriba sobre una superficie limpia con el cuello hacia usted. Levante la piel del cuello y, con los dedos, localice el hueso de la horquilla (con forma de "V" invertida) dentro del músculo entre las dos mitades del pecho. Con un cuchillo muy afilado para pelar o deshuesar, corta a lo largo de la espiga para aflojarla. Remolcadores para desalojar y eliminar de la mama; descarte.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Retire la piel (el objetivo es quitar la piel en una pieza grande para usarla como envoltura de turchetta): Gire la pechuga de pavo hacia abajo con el cuello hacia usted. Con un cuchillo afilado para deshuesar, corta la piel a lo largo de la columna vertebral desde el cuello hasta la cola. Levante y tire de la piel, cortándola de la carne a ambos lados del ave. (No te preocupes si se rompe ligeramente.) Deténgase cuando llegue a las alas, dejando la piel sobre ellas. Muévete hacia las piernas: Tira y corta la piel y aléjala de los huesos del muslo, y luego jálala hacia abajo sobre las baquetas.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Muslos De Pollo

Alitas De Pollo

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Corta la piel alrededor de los tobillos para liberarla. Voltea la pechuga de pavo hacia arriba de nuevo con el cuello hacia ti. Tire y corte la piel de la mama por ambos lados hasta que se retire casi toda la piel. Gira el pechuga de pavo hacia abajo de nuevo con el cuello hacia ti.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Corta las alas en la articulación entre el plano y la drumette.

Ingredientes que necesitarás

Alitas De Pollo

Retire los planos y las puntas de las alas; déjelos a un lado con el cuello reservado. Tire y corte la piel de los hombros y las drumettes de las alas, liberando la piel completamente del pájaro; coloque la piel a un lado.

Ingredientes que necesitarás

Tambor De Pollo

Retire completamente los hombros y las drumettes de las alas cortando alrededor de las articulaciones de los hombros para liberarlas.

Ingredientes que necesitarás

Tambor De Pollo

Coloque todas las piezas del ala, el cuello reservado y la piel en un recipiente sellado y refrigere.

Retire las patas cortando primero alrededor de los pequeños círculos redondos de carne oscura (llamados ostras) a cada lado de la columna vertebral, manteniendo la carne oscura unida a las patas. Saque las piernas hasta que las articulaciones de la cadera estén expuestas, luego corte alrededor de las articulaciones y a través de la carne en las caderas para quitar las piernas. Voltea la pechuga de pavo hacia arriba con el cuello hacia ti.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Ostra

Carne

Aparecer

Retire las pechugas y los lomos cortando el cuello a la cola a lo largo del esternón y tirando y cortando la carne de ambos lados de la caja torácica. Separe los lomos de las pechugas y reserve ambos.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Retire el tendón grande que recorre la longitud de los lomos sujetando un extremo del tendón con una toalla de papel y raspando la carne con un cuchillo afilado.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Cuchillo

Retire la carne de las patas, asegurándose de quitar también los huesos finos y delicados; reserve la carne y deseche los huesos.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Retire la piel, los huesos, los tendones y la grasa plateados de la pierna, el pecho, la espalda y la carne lateral.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Cortar cada pechuga por la mitad transversalmente.

Corta las dos pechugas más gruesas por la mitad horizontalmente para hacer 2 piezas más delgadas. Pesa la carne de pavo y transfiérela a un tazón grande. Por cada libra de carne, agregue 1 cucharada de la mezcla reservada de hinojo y romero. Por ejemplo, para 8 libras de carne, use el frote entero, 8 cucharadas o 1/2 taza. (Si no tiene una báscula, un pavo de 12 libras necesitará aproximadamente 5 cucharadas del frote, un pavo de 15 libras aproximadamente 6 1/2 cucharadas y un pavo de 18 libras aproximadamente 8 cucharadas.) Frote la pasta de especias a fondo en la carne hasta que se cubra uniformemente. Cubra y refrigere durante la noche.Al día siguiente, precalienta el horno a 450 ° F y coloca una rejilla en el medio.

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Especias

Pavo Entero

Romero

Hinojo

Carne

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Báscula De Cocina

Tazón

Horno

Retire las partes de pavo, la piel y la carne del refrigerador. Tenga su estopilla y cordel de carnicero listos, así como cuencos pequeños y separados de sal, pimienta, relleno y aceite de oliva.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Relleno

Pimienta

Pavo Entero

Carne

Sal

Equipo que necesitarás

Estopilla

Tazón

Cordel De Cocina

Coloque la piel de pavo reservada, la piel externa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. (Separe las piezas del cuello y las alas.) Elimine el exceso de grasa de la piel y deséchela. Sazone generosamente la piel con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Pavo Entero

Coloque los trozos de carne en una sola capa uniforme sobre la piel, alternando entre carnes blancas y oscuras, de modo que la piel quede completamente cubierta.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Extienda el relleno uniformemente sobre la carne, presionando suavemente para que se adhiera. Comenzando por uno de los extremos cortos, enrolle firmemente el pavo en un tubo grande. Frote el rollo de pavo con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Relleno

Extender

Pavo Entero

Carne

Rollo

Aceite De Cocina

Frote De Condimento Seco

Coloque el rollo en la gasa, con la costura hacia abajo, y envuelva la gasa firmemente alrededor de ella. Junta firmemente el exceso de estopilla en un extremo del rollo y átalo con cordel para cerrarlo. Continúe atando el cordel transversalmente a lo largo del rollo a intervalos de aproximadamente 1-1/2 pulgadas, cortándolo según sea necesario. Termina juntando firmemente el exceso de gasa en el otro extremo y atándolo bien.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Envolver

Equipo que necesitarás

Estopilla

Cordel De Cocina

Coloque el apio, la cebolla y los trozos de cuello y alas de pavo reservados en una sartén grande para asar.

Ingredientes que necesitarás

Cuellos De Pavo

Apio

Cebolla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Rocíe generosamente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle para cubrir uniformemente.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Aceite De Oliva

Agregue el vino, el romero, el tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Hojas De Laurel

Romero

Tomillo

Vino

Coloque una rejilla para asar en la sartén para asar y sobre la mezcla de cebolla, luego coloque la torchetta, con la costura hacia abajo, en la rejilla. Ase hasta que se dore ligeramente, unos 40 minutos, usando dos pinzas para voltear la torchetta a la mitad del tiempo de cocción.Reduzca el fuego a 163° y continúe asando, volteando y rociando la torchetta con jugos de sartén cada 30 minutos, hasta que la temperatura interna registre165 en un termómetro de lectura instantánea insertado en varios lugares, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas más. (Si los jugos de la sartén comienzan a secarse, agregue un poco de agua para evitar que la sartén se queme.)

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Termómetro De Cocina

Pinza

Coloque la sartén para asar a través de dos quemadores a fuego medio-alto. Cuando los jugos de la sartén hiervan, agregue el vermut y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar las partes doradas. Cocine hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Vermut

Alcohol

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Cuchara De Madera

Retire la sartén del fuego y deseche el cuello de pavo. Colar los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina sobre un tazón mediano a prueba de calor o taza medidora, presionando sobre los sólidos. Deseche los sólidos. Con una cuchara, elimine la mayor cantidad posible de grasa de la superficie; deseche la grasa. La cantidad de jugos de sartén recolectados variará. Si tiene menos de 1 1/2 tazas, agregue suficiente caldo de pollo para que alcance un total de 1 1/2 tazas; reserve los jugos de la sartén.Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Cuellos De Pavo

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Tamiz

Sartén Para Salsa

Tazón

Sartén

Agregue la harina y déjela burbujear, batiendo constantemente, hasta que tenga el color de la mantequilla de maní, aproximadamente 5 minutos. Agregue lentamente la mezcla de jugo y caldo de la sartén hasta que esté suave (tenga cuidado, puede burbujear). Llevar a ebullición, batiendo constantemente.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla De Maní

Caldo

Harina Para Todo Uso

Jugo

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén

Transfiera la torchetta a una tabla de cortar.

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Corte el cordel con un cuchillo o tijeras de cocina y deséchelo. Retire lentamente la gasa, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Cortar en rondas de 3/4 de pulgada, transferir a un plato para servir y servir con las piezas de ala reservadas y la salsa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa