Tortitas de Queso Cheddar, con Tomate de Herencia, Aguacate y Vinagreta de Tocino Caliente

Mezcle el queso, la crema agria, el pimiento, las cebolletas (reservando algunas para decorar), la harina, la mostaza, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, la pimienta de cayena y las yemas de huevo en un tazón grande. Deja esto a un lado. En otro tazón grande, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Dobla las claras de huevo batidas en la masa reservada. No mezcle ni revuelva vigorosamente. Trate de evitar que el aire de la yema se desinfle demasiado, pero mezcle bien.

Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal) en una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin humear. Trabajando en lotes de 3 o 4, vierta parte de la masa en una sartén para formar pasteles de 2 a 3 pulgadas. Use la parte posterior de la cuchara para lograr una forma uniforme de aproximadamente ½ pulgada de grosor.Cocine, volteándolos una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes, de 8 a 10 minutos. Pueden ser difíciles de activar si intentas hacerlo demasiado pronto, así que ten paciencia. Puede (agregar más aceite graso en cualquier momento si la sartén parece seca. Deberías conseguir de 6 a 8 pancakes.In mientras tanto, coloca unas rodajas de tomate, rodajas de aguacate y algunas hojas de lechuga enteras en cada plato. Vuelve a calentar la vinagreta, revolviendo o batiendo hasta que esté bastante caliente.Coloque 1 o 2 de los panqueques de queso cheddar en cada plato y espolvoree algunos de los trozos de tocino cocidos por encima. Sazone con sal y pimienta, luego adorne con cebolletas adicionales.Justo antes de servir, rocíe un poco de la vinagreta caliente sobre todo. Se marchitará y cocinará ligeramente algunas de las verduras produciendo una buena variedad de texturas.

Servir inmediatamente.