Torta Húngara de Chocolate y Nuez

Calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el medio. Cubra el fondo de una cacerola redonda con forma de resorte de 9 pulgadas con mantequilla o margarina. Cubra la parte inferior de la sartén con papel pergamino o encerado y cubra la parte superior del papel con mantequilla o margarina; reserve.

Coloque 1/2 taza del azúcar y el agua en una cacerola mediana y revuelva para combinar. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos.

Retire la sartén del fuego, agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita y esté suave, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar.

Coloque las yemas de huevo en un tazón grande y bata vigorosamente hasta que estén de color claro y espesas, aproximadamente 4 minutos; reserve.

Coloque las nueces, el 1/4 de taza restante más 2 cucharadas de azúcar, harina de matzo y sal en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda, aproximadamente de 15 a 20 pulsos (1 segundo) (no sobreprocese).

Agregue la mezcla de nueces a las yemas de huevo y revuelva para combinar.

Agregue la mezcla de chocolate enfriada a la mezcla de huevo de nuez y revuelva para combinar uniformemente.

Coloque las claras de huevo en el tazón muy limpio de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor muy limpio.

Batir los blancos a alta velocidad hasta que mantengan picos rígidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Mezcle alrededor de un cuarto de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerar la textura.

Agregue las claras de huevo restantes y doble suavemente hasta que se incorporen completamente sin rayas de blanco visibles (asegúrese de no desinflar las claras de huevo, o el pastel estará demasiado delgado y denso).

Vierta la masa en la sartén preparada y hornee hasta que se inflen y cuecen, pero todavía un poco pegajoso en el centro, aproximadamente de 30 a 40 minutos. (Un palillo de madera insertado a 1 pulgada del borde debe salir limpio.)

Caliente la mantequilla o margarina en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se derrita aproximadamente la mitad. Agregue gradualmente el chocolate y continúe batiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.

Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.Mientras tanto, coloque tiras largas de papel pergamino, papel encerado o papel de aluminio debajo de los bordes de la torta en el plato o bandeja. Cuando el glaseado esté listo, viértelo sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados. Con una espátula o cuchillo desplazado, extienda el glaseado uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. Golpee suavemente el plato o plato para pastel para nivelar el glaseado, luego saque y deseche las tiras de papel o papel de aluminio; el plato estará limpio y listo para servir. Si lo desea, adorne con unas mitades de nuez dispuestas en el centro del pastel. Refrigere el pastel durante aproximadamente una hora para permitir que el glaseado set.To servir: Lleve el pastel a temperatura ambiente y sirva con crema batida o helado de vainilla, si lo desea.