Soufflé de Fromage Blanc

Engrasa abundantemente una fuente para hornear poco profunda de 2 litros (2 cuartos), con lados que midan al menos 2 1/2 pulgadas (8 cm) de alto.

Espolvoree unas cucharadas de azúcar en el interior, incline el plato para cubrir la parte inferior y los lados, luego extraiga el exceso.

Precaliente el horno a 375 ° F (190°C).

Con una espátula de goma o una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, triture la mantequilla muy suave con la ralladura de limón y la fécula de maíz hasta que esté completamente suave. Batir las yemas de huevo hasta que estén suaves, luego batir en el fromage blanc.

Con una batidora eléctrica o a mano, bate las claras de huevo con la sal en un recipiente limpio y seco (no de plástico) hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad y bate hasta que los blancos empiecen a amontonarse y mantengan su forma. Mientras se baten, agregue gradualmente 10 cucharadas de azúcar, 1 cucharada a la vez. Una vez que haya agregado todo el azúcar, bata hasta que esté firme.

Doble un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de fromage blanc, luego doble las claras de huevo restantes hasta que se incorporen. Está bien tener algunos pedacitos pequeños de blanco; eso es preferible a sobre plegar la masa.

Raspe la masa en la fuente para hornear preparada, alise suavemente la parte superior y espolvoree con las 1 1/2 cucharadas restantes de azúcar.

Hornee en una rejilla central (o un poco más alta, si es posible) durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el soufflé esté listo, pero aún muy movido en el centro si lo empuja. Dependiendo de su horno, esto puede tomar un poco menos o más tiempo. En lugar de seguir tiempos estrictos de cocción, toque el centro para saber cuándo está listo. Si te gusta el soufflé cremoso en el centro, el centro debe sentirse bastante suave, como un pudín líquido.

Si te gusta más firme, puedes hornearlo hasta que un palillo insertado en el centro salga bastante limpio.

Gusto

Libro, usando la Base de datos de Nutrición del USDA

De La dulce vida en París por David Lebovitz. Copyright (c) 2009 por David Lebovitz. Publicado por Broadway Books.David Lebovitz vivió en San Francisco durante veinte años antes de mudarse a París. Horneó en varios restaurantes notables antes de comenzar su carrera como autor de libros de cocina y escritor de alimentos. Es autor de cuatro libros de gran prestigio sobre postres, y ha escrito para muchas revistas de comida importantes, compartiendo sus recetas bien probadas escritas con un soupçon de humor. Su popular y galardonado blog, www.davidlebovitz.com, entretiene a lectores de todo el mundo con recetas dulces y saladas mientras trata de desentrañar las complejidades de vivir en París.