Rollos de Camarones y Jícama con Salsa de Chile y Maní

En un tazón mediano, mezcle los camarones con 2 cucharadas de aceite de canola y 1/2 cucharadita de sal kosher. En una sartén grande o un wok, calienta 2 cucharadas de aceite de canola hasta que empiecen a aparecer pequeñas bocanadas de humo.

Agregue los camarones y saltee a fuego alto hasta que estén rosados, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera los camarones a un tazón mediano.

Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de canola a la sartén.

Agregue la chalota y el ajo y saltéelos hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la jícama y cocine, revolviendo, hasta que estén crujientes y tiernas, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

Añadir el caldo, la salsa de pescado y el aceite de sésamo y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que la jícama esté tierna, pero aún ligeramente crujiente, unos 4 minutos más.

Escurrir la jícama y añadirla a los camarones.

Deja enfriar.

Llene un plato de pastel de vidrio con agua caliente del grifo. Trabajando con 1 a la vez, remoje cada ronda de papel de arroz en el agua hasta que esté flexible, 1 minuto; transfiera la ronda a una superficie de trabajo y seque el exceso de agua con toallas de papel. Coloque un trozo de lechuga en el tercio inferior de la ronda de papel de arroz, seguido de 1 hoja de albahaca, una cucharada redondeada de la salsa de Chile y Maní y unos cacahuetes picados. Cubra con 4 a 5 piezas de jícama y 4 piezas de camarones. Dobla la parte inferior lo más firmemente posible, luego dobla los lados y enrolla el paquete, formando un cilindro apretado. Coloque el rollo en un plato y cúbralo con una toalla de papel húmeda y una envoltura de plástico. Repetir con el resto de los ingredientes.