Relleno de Castañas, Cebolla y Grosella

Precaliente el horno a 325 ° F.

En una sartén grande y poco profunda, tostar el pan en el medio del horno hasta que se seque, de 15 a 20 minutos. Cortar por la mitad las cebollas a lo largo y cortar cada mitad en 8 trozos. En una sartén grande y pesada, cocine las cebollas en mantequilla a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, durante unos 25 minutos.

Si usa castañas enlatadas, enjuague y escurra. En una cacerola, cocine a fuego lento las castañas envasadas al vacío o enlatadas en 2 tazas de caldo durante 15 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue las grosellas.

Deje reposar la mezcla durante 5 minutos.

Picar perejil. En un tazón grande, mezcle el pan, las cebollas, la mezcla de castañas, las 1 1/2 tazas restantes de caldo, las hierbas, la sal y la pimienta al gusto y enfríe completamente. El relleno se puede hacer hasta este punto con 1 día de anticipación y refrigerado, cubierto. Lleve el relleno a temperatura ambiente antes de continuar.

Cualquier ave de corral congelada destinada al relleno debe descongelarse completamente y el relleno en sí debe ponerse a temperatura ambiente antes de ponerlo en el pavo. No rellenes tu pájaro la noche antes de cocinarlo; un ahorro de tiempo tan aparente puede tener resultados peligrosos. En su lugar, lo mejor es llenar holgadamente las cavidades del cuello y el cuerpo del pájaro inmediatamente antes de asarlo. Y siempre use un termómetro de carne o lectura instantánea: La carne se hace cuando la temperatura de la parte más gruesa del muslo (tenga cuidado de no tocar los huesos) alcanza los 82°.; el relleno horneado dentro del ave se hace a 160°-165°F. Después de asar, deje reposar sus aves de corral rellenas de 15 a 20 minutos, una doble garantía de que se han alcanzado las temperaturas requeridas para la seguridad alimentaria.

En una fuente para hornear poco profunda, hornee el relleno precalentado a 325 ° F. hornee 45 minutos (para el relleno húmedo, hornee cubierto todo el tiempo; para un relleno menos húmedo con una parte superior ligeramente crujiente, destápelo a la mitad del tiempo de cocción).

Adorne el relleno con perejil.