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CROUSTADES: Precalienta el horno a 350 grados F.

Corte el pan en cuatro rebanadas de 1 ½ pulgada de grosor y corte las costras formando un cuadrado de 3 ½ a 4 pulgadas. Usando un cortador redondo de 2 ½ pulgadas, corte un círculo en el centro del pan, sin cortar hasta el final. Use un cuchillo para mantequilla para sacar y pelar el pan del centro para formar un hueco de aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Con los dedos aplasta el interior del hueco para formar una base firme.

Mezcle la mantequilla y el diente de ajo ligeramente machacado en un tazón pequeño, déjelo infundir unos 15 minutos.

Unte la mantequilla por todo el pan, por todos lados, por dentro y por fuera.

Coloque el cordón directamente en la rejilla del juego de horno en la posición central.

Ponga las yemas de huevo y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego muy lento.

Batir continuamente, añadiendo la mantequilla pieza por pieza hasta que se forme una salsa espesa. Evitar el exceso de calor o los huevos revueltos. Sazonar con sal y pimienta. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, pero aún así fluirá libremente cuando se vierta. Ajustar la consistencia con agua si es necesario.HUEVOS ESCALFADOS: Ponga una cacerola de agua a punto de hervir. Agrieta un huevo en un tazón pequeño, reduce el fuego y desliza el huevo en el agua hirviendo. Con una cuchara, enrolle suavemente el huevo intacto una o dos veces para asegurarse de que no se pegue. Cuele el huevo en el agua de 3 a 3 ½ minutos y luego retire cuidadosamente el huevo con una cuchara ranurada . Deja que se escurra en un plato forrado con papel toalla. Recorta los huevos de los bordes rasposos si quieres. Repite 3 veces más.Coloque suavemente un huevo escalfado en cada croustade. Vierte un poco de salsa holandesa sobre los huevos y decora con hojas de tomillo frescas.

Servir caliente.