Pollo y Albóndigas

Calienta el caldo de pollo a fuego lento en una olla mediana. 2 En una olla grande (8 qt) de fondo grueso, calienta la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio-alto. Seque los trozos de pollo con palmaditas y espolvoree con sal. Trabajando en lotes, dore las piezas de pollo, colocando las piezas con la piel hacia abajo primero; esto rendirá grasa que usará para construir el guiso más tarde.3 Una vez que los trozos de pollo estén dorados por todos lados, sácalos de la olla grande y apaga el fuego.

Retire y deseche la piel de los trozos de pollo y ponga los trozos de pollo en la olla de caldo a fuego lento. Cueza el pollo en el caldo hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos más o menos.

Retire los trozos de pollo y colóquelos en una bandeja para que se enfríen durante unos minutos. Cuando los trozos de pollo estén fríos al tacto, retire la carne de los huesos y córtela en trozos de 2 pulgadas. Reservar. 4 Vuelve a poner el fuego en la olla grande a medio-alto. Cuando la olla esté caliente, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomillo y saltee hasta que estén suaves, pero no dorados, unos 4-5 minutos.

Agregue la harina y revuelva bien. La harina absorberá la grasa de la olla y se pegará un poco al fondo. Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva la mezcla de vegetales de harina constantemente durante 2-3 minutos. No dejes que se queme.5 Prepara un cucharón y ten cerca la olla de caldo de pollo cocido a fuego lento.

Añadir el jerez a la mezcla de harina y verduras. Chisporroteará y se paralizará.

Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente y revuelva bien. Estará pegajoso.

Agregue otro cucharón, luego otro, revolviendo todo el tiempo, hasta que el caldo se junte.

Agregue el resto del caldo de pollo, la carne de pollo reservada. Aumente el fuego y cocine a fuego lento, luego reduzca el calor para mantener un fuego lento suave mientras hace las albóndigas. 6 Prepara la masa de bola de masa mezclando la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.

Añadir (opcional) hierbas frescas picadas.

Agregue mantequilla derretida y leche a los ingredientes secos. Mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se junte. (Nota: ¡no mezcle demasiado! o tus albóndigas resultarán demasiado densas.) 7 Coloque la masa de bola de masa en el estofado a fuego lento amontonando cucharaditas sobre la superficie del estofado. (Tenga en cuenta que las albóndigas duplicarán fácilmente su tamaño a medida que se cocinan. Tape y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unos 15 minutos. Una vez que haya cubierto la sartén, no destape ni eche un vistazo mientras se cocinan las albóndigas. Para que las albóndigas sean ligeras y esponjosas, deben hervirse al vapor, no hervirse. Destapar la sartén libera el vapor. Si después de 15 minutos todavía no están cocidos (use un palillo de dientes o un pincho para probar), cubra la sartén de nuevo y cocine durante otros 5 a 10 minutos. 8 Agregue suavemente los guisantes, el perejil y la crema, si los usa.

Agrega más sal al gusto. Vierta porciones de carne, salsa, verduras y albóndigas en platos de sopa y sirva. Tenga en cuenta que el estofado continuará espesando cuanto más tiempo se asiente.