Pavo Ahumado Hawaiano-Portugués

El día 1 (2 días antes del Día de Acción de Gracias), retire los menudillos del pavo y enjuague el pavo por dentro y por fuera. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en una bandeja para asar desechable grande en una bandeja para hornear sin borde.

Agregue menudillos a la sartén (deseche el cuello). En la cavidad del pavo, espolvoree el jengibre y el ajo picados en trozos gruesos. En un tazón, mezcle el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar morena; vierta sobre el pavo. Cubrir el pavo con papel plástico y dejar marinar 2 días, rociando de 3 a 5 veces al día.

El día 3 (Día de Acción de Gracias), retire los menudillos y 1 taza de adobo de la sartén y reserve para el aderezo de salchichas portuguesas. Aproximadamente 4 horas antes de servir, retire el pavo del refrigerador.

Deje reposar durante 30 minutos en la sartén; mientras tanto, remoje las virutas de nogal en agua durante 30 minutos.

Retire el pavo de la sartén y vierta la marinada en un tazón; agregue el caldo de pollo y reserve. Devuelva el pavo a la sartén, con la pechuga hacia arriba y agregue las cebollas (coloque 2 o 3 cuartos dentro del pavo). Pavo de celosía, atando las baquetas firmemente con cordel de cocina; las puntas de las alas de la celosía juntas de la misma manera. Cubra las puntas de las alas y las baquetas con "tapas" de aluminio de alta resistencia, moldeándolas cómodamente para evitar que se quemen. Cubra toda la sartén holgadamente con una doble capa de papel de aluminio, extendiendo el papel de aluminio más allá del pavo como un paraguas.

Prepare una parrilla de carbón o gas, lo suficientemente grande como para sostener el pavo, para cocinar indirectamente: En la parrilla de carbón, encienda unas 60 briquetas de carbón. Cuando los carbones estén manchados con ceniza (unos 20 minutos), colóquelos por igual en lados opuestos del fuego. A cada montículo, agregue 5 briquetas sin encender y 1/2 taza de astillas de madera empapadas y escurridas ahora y cada 30 minutos durante el ahumado. Si usa una parrilla de gas (con al menos 11 pulg. entre quemadores de calor indirecto), coloque 1/2 taza de astillas de madera empapadas escurridas en una bandeja de goteo directamente sobre el fuego en una esquina frontal y agregue 1/2 taza de astillas a través de la rejilla cada 30 minutos durante el ahumado. Gire el calor a alto y ajuste el gas para la cocción indirecta. Cierre la tapa y precaliente la parrilla durante 10 minutos.

Deslice cuidadosamente la sartén con el pavo de la bandeja para hornear al centro de la parrilla.

Vierta la marinada y el caldo. Cierre la tapa de la parrilla. (Si su parrilla tiene un labio, apoye la sartén en un ángulo en la parrilla, luego deslice cuidadosamente la sartén sobre la parrilla.) Fume pavo, rociando cada 1/2 hora, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado directamente hacia abajo a través de la parte más gruesa de la mama hasta el hueso registre 150, aproximadamente 2 1/2 horas (comience a verificar después de 2 horas). Vierta la marinada de la sartén en un tazón a prueba de calor y reserve para Salsa de pavo Hawaiano-Portugués y Aderezo de Salchicha Portuguesa.

Deslice la bandeja para hornear debajo de la bandeja para pavo, coloque la bandeja para hornear en la bandeja y levante la bandeja con el pavo de la parrilla.

Deje reposar el pavo, cubierto con papel de aluminio, al menos 20 minutos (la temperatura interna aumentará a 16

antes de tallar.