Pastel de Crema de Plátano con Caramelo

En un tazón grande, mezcle la harina y el azúcar. Con una batidora de repostería o con las yemas de los dedos, añade la mantequilla a la mezcla hasta que se asemeje a una comida gruesa.

Espolvoree de 3 a 4 cucharadas de agua con huevo y mézclela con los dedos hasta que la masa se junte en una bola. Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, toma trozos de masa del tamaño de un huevo y untalos lejos de ti con el talón de la mano en rayas de 6 pulgadas. Raspa todas las vetas de masa y apílalas una encima de la otra para formar un disco. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 2 horas, o toda la noche. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados F. Unte ligeramente una sartén para tarta de 9 1/2 pulgadas con un fondo extraíble. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y colóquela en la sartén preparada, recortando los bordes y hornee hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar completamente.

Vierta el relleno de caramelo en la corteza de pastel que aún está dentro de la sartén para tarta y refrigere durante al menos 3 horas. Cortar los plátanos en rodajas, haciendo círculos concéntricos y cubrir con azúcar. Sopla los plátanos brevemente hasta que estén dorados y todo el azúcar se caramelice.

En un tazón, bate la maicena en 1/2 taza de leche.

Deja reposar por 1 minuto, luego vuelve a batir.

Batir los huevos, las yemas y la vainilla. En una cacerola, a fuego medio, lleve el azúcar moreno, la mantequilla, el bourbon y las 2 tazas restantes de leche hasta el punto de cocción a fuego lento (comenzará a menearse en la olla). Mientras bate constantemente, rocíe lentamente el líquido caliente en la mezcla de huevo. Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y, mientras bate y raspa constantemente el fondo de la olla, cocine hasta que hiervan las pequeñas burbujas durante 10 segundos.

Retirar del fuego y colar.