Pastel de Chocolate de Pera Invertido

Unta con mantequilla un molde para hornear redondo de 9 pulgadas.

Para hacer la cobertura de frutas, ponga el azúcar y el agua en una cacerola pesada (una con una tapa hermética) y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Hierva la mezcla a fuego medio, luego cubra y cocine durante 2 minutos. (Cubrir de esta manera permite que el vapor se deslice por los lados de la sartén, lo que evitará que se formen cristales de azúcar.) Destapa la cacerola y continúa hirviendo el azúcar, girando suave y lentamente la sartén según sea necesario para cocinar el caramelo de manera uniforme, hasta que se convierta en un color ámbar oscuro. De vez en cuando, lave los lados de la sartén con una brocha de repostería sumergida en agua fría. Vierta cuidadosamente el caramelo en la sartén preparada y deje que se endurezca. La sartén estará muy caliente por el azúcar, así que ten cuidado de moverla si es necesario. Abanique las rodajas de pera en la parte superior del caramelo en un círculo alrededor del perímetro, llenando el centro con las rodajas restantes.

Precalienta el horno a 350 ° F.

Para hacer el pastel, coloque la mantequilla y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento y derrita, revolviendo ocasionalmente. Tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.

Transfiera el chocolate derretido a un tazón para mezclar o al tazón de una batidora y agregue el azúcar. Usando una batidora de mano con batidores o una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que esté ligera y esponjosa.

Agregue los huevos de uno en uno, raspando los lados del tazón después de cada adición. Agrega la vainilla. Agregue la mezcla de harina en tres adiciones alternando con la leche en dos adiciones, comenzando y terminando con la harina y raspando los lados del tazón de vez en cuando.

Vierta la masa en la sartén preparada y hornee en el medio del horno durante 40 a 45 minutos, o hasta que el pastel rebote ligeramente al tocarlo. Enfríe en una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego invierta el pastel en un plato, dejando la sartén encima del pastel durante 5 minutos antes de retirarlo.

Sirva el pastel caliente, cubierto con una cucharada pequeña de crema Chantilly o una cucharada de Helado de vainilla.

Almacenamiento: Envuelto en una envoltura de plástico, el pastel se mantendrá a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Reimpreso con permiso de Rustic Fruit Desserts: Crumbles, Hebillas, Zapateros, Pandowdies y Más por Cory Schreiber y Julie Richardson, copyright © 200

Fotografía © 2009 por Sara Remington. Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc.