Pastel de Chocolate con Relleno de Dulce de Azúcar Batido y Crema de Mantequilla de Chocolate

Calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el medio.

Corte 2 rondas de papel pergamino (8 pulgadas); reserve. Cubra 2 moldes para pasteles (de 8 pulgadas) con mantequilla, coloque las rondas en los moldes y cubra el pergamino con más mantequilla. Cubra las sartenes y el pergamino con harina y saque el exceso; reserve.

Mezcle la harina medida, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano hasta que se combinen; reserve.

Mezcle el cacao y el agua hirviendo en un tazón pequeño hasta que se combinen. Batir lentamente la leche; reservar.

Coloque la mantequilla medida en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa y de color claro, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el azúcar y la vainilla y continúe batiendo durante otros 4 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.Vuelva a poner el mezclador a velocidad media-alta.

Agregue los huevos de uno en uno, dejando que cada uno incorpore completamente antes de agregar el siguiente. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta.

Agregue un tercio de la mezcla de harina y gire la batidora a baja velocidad, mezclando hasta que la harina esté incorporada.

Agregue la mitad de la mezcla de cacao y mezcle hasta que se incorpore. Continuar con la mezcla de harina restante y la mezcla de cacao, alternando entre cada uno y terminando con la harina, hasta que todos los ingredientes estén incorporados y suaves. Detenga la batidora, retire el tazón y agregue a mano las rayas de harina restantes, asegurándose de raspar el fondo del tazón.Divida la masa uniformemente entre las sartenes preparadas.

Hornear en la rejilla durante 15 minutos. Gira las sartenes de izquierda a derecha y de atrás hacia adelante y continúa horneando hasta que los bordes de la torta se alejen ligeramente de las sartenes y un probador de pasteles o palillo insertado en el centro salga seco con solo unas migas, unos 15 a 20 minutos más.

Retire las sartenes del horno y déjelas enfriar en una rejilla de alambre durante unos 15 a 20 minutos. Pasa un cuchillo por el perímetro de cada pastel, gíralo sobre la rejilla y despega lentamente las rondas de pergamino.

Deje enfriar completamente, aproximadamente 1 1/2 horas. Mientras tanto, prepara la crema de mantequilla y el relleno.Para la crema de mantequilla de chocolate con leche:Llene una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo para que el agua esté hirviendo a fuego lento.

Coloque la leche y los chocolates agridulces en un recipiente a prueba de calor lo suficientemente grande como para sentarse sobre el agua sin tocarla.

Coloque el tazón sobre la cacerola y revuelva hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Deje a un lado hasta que se enfríe ligeramente pero aún se pueda verter, aproximadamente de 5 a 10 minutos.Batir la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

Añadir la leche y batir hasta que se incorpore.

Vierta el chocolate y mezcle hasta que esté completamente incorporado.

Coloque el chocolate en el tazón de una batidora de pie (el tazón debe ser resistente al calor); reserve.

Batir la crema y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego medio.

Vierta la mezcla de crema sobre el chocolate reservado y bata hasta que se derrita y quede suave. Refrigere sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.

Coloque 1 capa de pastel en un molde para pastel o plato para servir boca abajo. Trabajando rápidamente, extienda todo el relleno de dulce de azúcar batido uniformemente sobre la parte superior de la capa, luego coloque la segunda capa de pastel en la parte superior, con la parte superior hacia abajo. (Si el dulce de azúcar batido comienza a cuajar en el tazón, revuelva vigorosamente hasta que quede suave.) Con una espátula desplazada o un cuchillo largo y delgado, extienda la crema de mantequilla uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. (Si la crema de mantequilla parece demasiado blanda, refrigere hasta que esté más dura pero no dura. Puede guardar aproximadamente 3/4 de taza para usar para decoración adicional, si lo desea.) Para hacer la llovizna decorativa de chocolate, usa un rotulador o bolígrafo oscuro para dibujar 2 líneas paralelas de 14 pulgadas de largo y 4 pulgadas de distancia en una hoja de papel pergamino. Repetir con un segundo juego de líneas en la misma hoja de pergamino. Voltee el pergamino, colóquelo en una bandeja para hornear y coloque la bandeja para hornear en el congelador.Llene una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo para que el agua esté hirviendo a fuego lento.

Coloque el chocolate picado en un tazón a prueba de calor lo suficientemente grande como para sentarse sobre el agua sin tocarlo, coloque el tazón sobre la cacerola y revuelva hasta que el chocolate se derrita y esté suave.

Retire la bandeja para hornear del congelador. Con una cuchara, rocíe un chorro delgado de chocolate entre los 2 juegos de líneas en patrones aleatorios, haciendo 2 tiras (14 por 4 pulgadas) de gotas decorativas de chocolate. Vuelva a colocar la bandeja para hornear en el congelador hasta que el chocolate esté listo, aproximadamente 5 minutos.Trabajando rápidamente porque el chocolate se ablandará, pele cuidadosamente las tiras de chocolate del pergamino y aplíquelas a los lados del pastel, envolviéndolas y presionando ligeramente para que se adhieran. No se preocupe si las tiras se rompen, simplemente presione los lados del pastel. (Si el chocolate empieza a ablandarse, vuelve a colocarlo en el congelador durante unos minutos para que se endurezca.)

Servir inmediatamente o refrigerar por hasta 2 días. Si está refrigerado, deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de servirlo.