Pastel de Capa de Panna Cotta de Chocolate

Precaliente el horno a 177°. Rocíe dos sartenes con forma de resorte de 10 pulgadas de diámetro con lados de 2 1/2 pulgadas de alto con aerosol antiadherente.

Coloque el chocolate y el cacao en un tazón mediano.

Vierta el café caliente y el agua caliente; bata hasta que quede suave.

Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en otro tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bate el aceite y los dos azúcares en un tazón grande durante 1 minuto (la mezcla se desmenuzará).

Agregue los huevos de uno en uno, batiendo para mezclar después de cada adición. Incorporar la crema agria.

Mezcle por la mitad los ingredientes secos. Batir en la mezcla de chocolate.

Agregue los ingredientes secos restantes; bata a baja velocidad solo para mezclar (la masa será delgada). Divida la masa entre las sartenes (las capas serán poco profundas).

Hornee los pasteles hasta que el probador insertado en los centros salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar en sartenes sobre rejilla.

Coloque 1/2 taza de agua en un tazón pequeño.

Espolvoree la gelatina por encima; deje ablandar 10 minutos.

Coloque ambos chocolates en un tazón grande de metal.

Combine la crema, la leche, el azúcar y el extracto de vainilla en una cacerola grande. Raspe las semillas de las habas de vainilla; agregue las habas. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; retirar del fuego.

Agregue la mezcla de gelatina; bata para disolver.

Vierta la mezcla de crema sobre los chocolates en un tazón; bata hasta que se derrita completamente.

Coloque el recipiente sobre un recipiente más grande con agua helada. Revuelva con frecuencia hasta que la mezcla espese como el pudín, escurra el agua y agregue más hielo a un tazón más grande según sea necesario, durante unos 30 minutos.

Retirar del agua.

Vierta 1/2 de panna cotta sobre el pastel en 1 sartén (la mezcla puede gotear por los lados del pastel). Congela 45 minutos. Mantenga la panna cotta restante a temperatura ambiente.

Retire los lados de la sartén del segundo pastel. Con una espátula de metal grande, deslice cuidadosamente el pastel del fondo del molde y colóquelo encima de la panna cotta en el molde para pasteles.

Vierta el resto de la panna cotta, llenando la sartén por completo. Relájese durante la noche. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: Puede cubrirse y congelarse durante 2 semanas. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de continuar.

Cubra la bandeja para hornear grande con papel de aluminio; reserve.

Coloque otra hoja grande de papel de aluminio en la superficie de trabajo; coloque tiras de papel encerado encima del papel de aluminio, separándolas entre sí. Revuelva el chocolate en un tazón mediano sobre una cacerola de agua hirviendo hasta que quede suave.

Vierta la mitad del chocolate derretido en el centro de cada tira de papel encerado. Con una espátula pequeña, extienda el chocolate para cubrir las tiras de manera uniforme, permitiendo que parte del chocolate se extienda más allá de los bordes de las tiras de papel, asegurándose de que las tiras estén completamente cubiertas. Con las yemas de los dedos, levante las tiras y colóquelas en una sábana forrada de aluminio. Enfríe hasta que el chocolate apenas comience a cuajar, pero siga siendo completamente flexible, aproximadamente 2 minutos.

Corta alrededor de los lados de la sartén para liberar el pastel.

Retire los lados de la sartén del pastel. Con las yemas de los dedos, levante 1 banda de chocolate del papel de aluminio. Envuelva la banda alrededor del pastel, con el lado de papel encerado hacia afuera, alineando 1 borde largo con la parte inferior del pastel (la banda será más alta que el pastel). Repita con la segunda banda, arreglando para que los extremos se unan, presionando la banda sobre el lado descubierto del pastel. Si las bandas se superponen, recorte el exceso de papel y chocolate. Con las yemas de los dedos, presione el borde superior de la banda hacia el pastel, formando un ligero volante. Enfríe hasta que el chocolate cuaje, 5 minutos. Retire suavemente el papel encerado. Pastel frío. HACER CON ANTICIPACIÓN: Se puede hacer 1 día antes. Enfriar.