Pastel de Boda con Moras y Rosas

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase los moldes para pasteles y alinee el fondo de cada uno con una ronda de papel encerado. Engrase el papel y las sartenes de polvo con harina, eliminando el exceso. Humedezca las tiras de pastel de Reyes Magos y sujételas alrededor de cada sartén.

Mezcle los huevos, la leche y la vainilla.

Bate la sal en la harina en otro tazón. Batir la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente)con el azúcar en 5 cuartos. batidora eléctrica de pie a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la mezcla de harina y huevo alternativamente en 3 lotes, terminando con la mezcla de huevo y batiendo a baja velocidad hasta que se incorpore.

Divida la masa entre las sartenes para que cada una se llene a 1 pulgada de la parte superior. (Si tiene un horno de pared u otro horno pequeño, consulte las notas de los cocineros, a continuación.)

Hornee en los tercios superior e inferior del horno, con una sartén de 12 pulgadas en la rejilla superior, durante 20 minutos. Gire suavemente las cacerolas en su lugar para que la parte de la torta que estaba hacia la parte posterior del horno ahora mire hacia el frente y hornee las tortas hasta que salga un probador de cada una con unas migas adheridas, de 10 a 20 minutos más, dependiendo del tamaño de la torta.

Transfiera cada pastel a una rejilla para que se enfríe. Enfríe ligeramente los pasteles (pasteles de 9 y 6 pulgadas durante 10 minutos; pastel de 12 pulgadas durante 20 minutos) e invierta en estantes, pelando el papel. Voltea los pasteles hacia la derecha y enfríalos completamente.

Cacerolas limpias. Haga un segundo lote de masa; hornee y enfríe los pasteles de la misma manera.

Primero trabaja con pasteles de 12 pulgadas. Recorte la parte superior de cada uno con un cuchillo largo dentado para nivelar, luego corte los pasteles horizontalmente por la mitad. Coloque cada capa de 12 pulgadas, con el lado cortado hacia arriba, en una ronda de cartón de 11 pulgadas.

Cepille los lados cortados generosamente con jarabe. Revuelva la mermelada hasta que esté suave y extienda aproximadamente 2/3 de taza en una capa de 12 pulgadas. Invierta otra capa de 12 pulgadas (con cartón), con el lado cortado hacia abajo, sobre la mermelada. Deseche el cartón redondo de la parte superior y extienda alrededor de 2 1/2 tazas de glaseado en la parte superior.

Espolvorea 1 capa de moras para cubrir el glaseado. (Si las bayas miden 1 pulgada o más, córtalas a la mitad longitudinalmente. Deslice la tercera capa de 12 pulgadas, con el lado del jarabe hacia arriba, sobre las bayas, desechando el cartón y presione suavemente.

Extienda aproximadamente 1/2 taza de mermelada en la capa e invierta la última capa de 12 pulgadas (con cartón), corte hacia abajo, sobre la mermelada, luego deseche el cartón.

Vierta 2 tazas de glaseado en una grada de 12 pulgadas y cubra el pastel con una capa delgada. (Esto se llama recubrimiento de miga. Manipula las migas sueltas para mantenerlas fuera de la capa superior de glaseado y rellena cualquier grieta.) Enfríe el nivel de 12 pulgadas mientras trabaja en los niveles restantes.

Recorta y divide a la mitad los pasteles de 9 pulgadas de manera similar y coloca rondas de 8 pulgadas.

Cepille los lados cortados generosamente con jarabe. Ensamble y cubra con miga el nivel de 9 pulgadas de la misma manera (use aproximadamente 1/3 taza de mermelada y 1 1/4 tazas de glaseado entre capas; cubra con miga aproximadamente 1 1/2 tazas de glaseado). Nivel frío de 9 pulgadas.

Repita el procedimiento para hacer una capa de 6 pulgadas (use aproximadamente 2 1/2 cucharadas de mermelada y aproximadamente 3/4 taza de glaseado entre capas; cubra con miga con aproximadamente 3/4 taza de glaseado) y enfríe hasta que esté firme.

Reserva 2 tazas de glaseado para las tuberías.

Coloque el nivel de 12 pulgadas en la base de la torta (preferiblemente en un plato giratorio para pasteles)y frote. Luego, frote los niveles restantes. Enfríe las gradas heladas (no las apile) al menos 4 horas.

Corte 3 pajitas por la mitad e inserte 1 pajita en el centro de la grada de 12 pulgadas hasta el fondo. Inserte las 5 piezas de paja restantes en un círculo a aproximadamente 1 1/2 pulgadas de la paja central y recorte las pajitas niveladas con la parte superior de la grada. (Niveles de soporte de pajitas.) Coloque cuidadosamente el nivel de 9 pulgadas (aún en cartón) en el centro del nivel inferior.

Corte las 2 pajitas restantes por la mitad e insértelas en el nivel medio de manera similar, con 1 pajita en el centro y las 3 pajitas restantes en un círculo alrededor de ella. Coloque cuidadosamente el nivel de 6 pulgadas (todavía en cartón) en la parte superior, en el centro del nivel medio.

Rellene cualquier espacio entre los niveles y cualquier imperfección con glaseado y transfiera el resto a una bolsa de pastelería equipada con punta de 3/16 de pulgada. Tubo un borde decorativo alrededor del borde inferior de cada nivel. Guarda el resto del glaseado para retoques, por si acaso.

El pastel debe alcanzar la temperatura ambiente antes de servirlo (puede permanecer a temperatura ambiente fría unas 6 horas).

Adorne el pastel con rosas y sirva las rodajas con moras.

* Las capas de pastel se pueden hornear y congelar, envolver bien en papel de aluminio y sellar en bolsas de plástico, hasta un mes antes. Descongelar las capas envueltas un día antes de ensamblar el pastel.·Si no puede colocar toda la torta ensamblada en su base en su refrigerador, un buen lugar para detenerse es después de ensamblar y recubrir los 3 niveles, pero antes de apilarlos juntos. Vaya a ese punto 1 día antes y mantenga las gradas frías. Cubra cada uno de ellos con una envoltura de plástico una vez que el glaseado esté fraguado. (Nada de cosas malolientes en la nevera, por favor!) Después de glasear las gradas, enfríalas durante la noche.* Algunos de nuestros hornos son hornos de pared, que tienden a ser pequeños (los nuestros tienen aproximadamente 19 pulgadas de ancho, 15 pulgadas de alto y 17 1/2 pulgadas de profundidad). Descubrimos que los pasteles se cocinaban de manera más uniforme cuando cocinábamos el pastel de 12 pulgadas solo en el estante del medio, luego el de 6 pulgadas y 9 pulgadas juntos en el estante del medio. Si hace esto, llene todas las sartenes al mismo tiempo, pero deje los 2 pasteles más pequeños a temperatura ambiente mientras hornea las 12 pulgadas.