Pan Plano con Patatas Alevines, Champiñones Shitake y Aceite de Trufa

En un tazón de mezclador de pie equipado con un accesorio de paleta, mezcle el agua, la levadura y el azúcar hasta que se disuelvan, aproximadamente 5 segundos. Agregue la leche en polvo hasta que se disuelva, aproximadamente 5 segundos.

En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.

Agregue a la mezcla de levadura y mezcle a baja velocidad hasta que se combine, aproximadamente 30 segundos. Cambie al gancho de masa y mezcle a velocidad media hasta que la masa esté elástica pero aún pegajosa, aproximadamente 10 minutos.

Con aceite vegetal, engrase ligeramente un tazón grande. Forma suavemente la masa en una bola y transfiérala al tazón. Gire varias veces para cubrir ligeramente con aceite, luego cubra con papel plástico y dejar leudar en lugar tibio (75°F a 27°, ver Notas del Chef) hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 ½ horas.

Usando aceite vegetal, engrase abundantemente la bandeja para hornear pesada. Con las manos, levante la masa del recipiente y voltéela suavemente varias veces para eliminar el exceso de aire. Forme una bola y transfiérala a una bandeja para hornear preparada. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido (de 24° a80, consulte las notas del chef) durante 30 minutos.

Con las yemas de los dedos, presione y extienda la masa a los bordes de la bandeja para hornear. (Si la masa se rompe, remiende el agujero presionando la masa circundante, cubra con envoltura de plástico y deje que se eleve en un lugar cálido (de 24° a80, consulte las notas del chef) hasta que esté hinchada, aproximadamente 1 1/2 horas.

Precaliente el horno a 475 ° F.

En una cacerola mediana a fuego moderadamente alto, combine las papas, 4 ramitas de tomillo, ajo, sal y suficiente agua para cubrir 1 pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas se perforen fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Escurrir inmediatamente, desechando las ramitas de tomillo y el ajo. Cuando esté lo suficientemente fría para manipular, corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y reserve. (Las papas se pueden preparar por adelantado y refrigerar, tapar, hasta 24 horas.)

En una sartén mediana a fuego moderadamente alto, caliente el aceite de canola y la mantequilla hasta que estén calientes, pero sin ahumar.

Añadir los champiñones y saltear 1 minuto.

Agregue las chalotas y saltee hasta que estén doradas y suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, luego transfiera a un plato forrado con toallas de papel y reserve. (Los champiñones se pueden preparar por adelantado y refrigerar, tapar, hasta 24 horas.)

Coloque las rodajas de patata en el pan plano, luego unte con aceite de oliva y espolvoree con hojas de tomillo.

Extienda la mezcla de champiñones por encima, luego rocíe con 2 cucharadas de aceite de trufa blanca y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Hornee, gire la sartén 180 grados a la mitad, hasta que la corteza esté ligeramente dorada, de 20 a 22 minutos.

Mientras hornea el pan plano, en un tazón pequeño, mezcle la crema fresca y las 2 cucharadas restantes de aceite de trufa.

Transfiera el pan plano a una tabla de cortar grande y deje enfriar unos 5 minutos.

Rocíe con crème frahehe infundida con aceite de trufa y espolvoree con cebollino. Con una rueda para pizza o un cuchillo muy afilado, córtalo en rodajas y sírvelo de inmediato.

* La masa se eleva mejor alrededor de 75 ° F a 80 ° F. Si su casa está en el lado frío, puede colocar un recipiente de agua del grifo muy caliente cerca de la masa ascendente y cubrir la masa y el agua caliente con un recipiente o tazón de plástico grande; necesitará recalentar el agua cada 30 a 40 minutos. Alternativamente, puede colocar la masa (y el recipiente pequeño de agua muy caliente) en un horno de microondas (no encendido) o en un horno estándar sin luz piloto, pero con la luz del horno encendida para proporcionar calor suave. •Si desea hacer este pan durante un período de dos días, una vez que la masa haya sido amasada, transfiérala a un tazón grande engrasado, cúbrala con envoltura de plástico y refrigere durante la noche. (La masa también se puede almacenar en una bolsa de plástico grande que se puede volver a sellar, pero deje un extremo pequeño de la bolsa sin sellar para permitir que el gas escape durante la fermentación.) El tiempo en el refrigerador toma el lugar de la primera subida. Al día siguiente, lleve la masa a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de continuar.