Muslos de Pollo Crujientes y Ensalada de Pan Caliente

Para el pollo, precalentar el horno a 246°. Pat el pollo completamente seco y sazonar generosamente con sal y pimienta.En un molde grande de hierro o sartén, calentar el aceite a fuego alto hasta que esté caliente pero no fumar.

Agregue el pollo a la sartén, con la piel hacia abajo y cocine durante 2 minutos. Reduzca el fuego a medio-alto y continúe cocinando el pollo hasta que la grasa se haya fundido y la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 12 minutos.Mueva la sartén al horno y cocine el pollo, con la piel hacia abajo, durante 13 minutos. Voltee el pollo y continúe cocinando durante 5 minutos adicionales, hasta que el pollo esté completamente cocido.

Retire el pollo del horno a un tazón separado y deje reposar durante al menos 5 minutos, reservando los jugos sobrantes para agregar a la ensalada de pan. Deje el horno encendido a 246°. Mientras el pollo está descansando, comience a preparar la ensalada de pan. En un tazón grande, mezcle los trozos de pan con mantequilla derretida hasta que estén uniformemente cubiertos.

Extienda el pan en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 8 minutos. (El pan también se puede tostar con anticipación y volver a calentar durante 5 minutos en un horno caliente justo antes de servir.En el mismo tazón grande que se usa para el pan, bate el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Vuelva a colocar el pan tostado caliente en el tazón y mezcle con la vinagreta hasta que esté completamente combinado.Coloque la sartén utilizada para asar el pollo (¡con los goteos de la sartén y la sabrosa grasa de pollo!) a fuego lento. Agregue unas cuantas cucharadas más de vinagre de vino tinto, si lo desea, asegurándose de raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén.

Transfiera las gotas calientes a un recipiente que se pueda verter.

Agregue unas cucharadas de goteo de sartén caliente, los piñones y la rúcula al tazón con los trozos de pan y mezcle suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta, agregue más gotas de sartén si lo desea y ajuste los sabores al gusto. (Uso todos los goteos de la sartén porque me gusta que mi ensalada de pan sea masticable y rica, y también añado un poco más de vinagre, porque me encanta MUCHO sabor.) Coloque la ensalada de pan en un plato grande para servir. Coloque los muslos de pollo, ya sea enteros o triturados, en la parte superior y sirva inmediatamente.