Moras con Crema Dulce

Mezclar la nata con la mitad del azúcar en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento, pero no hervir.

Bate las yemas de huevo en un tazón (usé mi batidora eléctrica con un accesorio para batir) con la otra mitad del azúcar.

Añadir el extracto de vainilla. (Si usa una vaina de vainilla en su lugar, divida la olla a lo largo y luego raspe el caviar en la mezcla de crema/azúcar.)

Batir la mezcla de yema de huevo a fuego medio durante un minuto. Ahora, con la batidora a medio-bajo, rocíe muy lentamente la crema tibia. Uso una taza medidora de metal para sacar porciones pequeñas a la vez. Asegúrese de continuar mezclando mientras vierte la mezcla caliente continuamente. Como que lo rocío para que la crema corra por el lado del tazón, lo que reduce el impacto de que la crema caliente golpee los huevos.Después de agregar toda la crema, apague la batidora.

Vierta la mezcla en la parte superior de una caldera doble (o en un tazón de vidrio colocado sobre una cacerola con agua hirviendo). Cocine en la caldera doble a fuego medio. Revuelva suavemente pero constantemente a medida que la mezcla de huevo/crema espese lentamente. Cuidado con la mezcla: si empieza a espesar, retírala inmediatamente del fuego. Quieres que sea más una crema espesa y que se pueda verter que una textura de pudín espesa y espesa. Tan pronto como retire la sartén del fuego, coloque la parte inferior en un tazón con hielo para detener el proceso de cocción (pero tenga cuidado de no dejar que el hielo o el agua goteen sobre el borde de la sartén.) Revuelva hasta que se enfríe. Si necesita usar la crema de inmediato, manténgala en el baño de hielo y revuelva para que se enfríe. Idealmente, usted podrá transferir la crema en un recipiente y refrigerar durante varias horas. Cuchara generosamente (!) sobre bayas frescas. ¡Te encantará!