Merluza en Salsa Verde

Vierta a través de un tamiz de malla fina o forrado con una gasa en un tazón pequeño, presione con fuerza sobre los sólidos y luego los deseche (tendrá aproximadamente 1 taza de caldo).

Cocinar pescado

Caliente el aceite y el ajo restante en cazuela a fuego lento hasta que el ajo comience a chisporrotear.

Agregue la mitad del perejil picado y todo el pescado, con los lados de la piel hacia arriba si son los filetes, luego comience a arremolinar suavemente la olla, sosteniéndola sobre ambas asas (ayuda a plantar los pies separados entre sí) para que el pescado se mueva lentamente alrededor del borde del fondo de la olla y el aceite lo cubra. Cocine el pescado, en una olla arremolinada, hasta que el fondo de 1/2 pulgada de pescado se vuelva blanco, aproximadamente 5 minutos. Voltee cuidadosamente el pescado y continúe cocinando, arremolinando la olla y agregando 1 o 2 cucharadas de caldo cada minuto o dos, hasta que la salsa esté emulsionada y el pescado esté casi cocido, aproximadamente 10 minutos. (Usarás aproximadamente 1/2 taza de caldo.)

Agregue los guisantes y el perejil picado restante y cocine, arremolinando, hasta que los guisantes estén calientes y el pescado esté recién cocido, de 3 a 5 minutos.

Nota de cocineros

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