Los Famosos Bollos Pegajosos de Flour

Primero, haz el goo. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio.

Agregue el azúcar morena y cocine, revolviendo, para combinar (puede parecer separado, está bien).

Retirar del fuego y batir en la miel, la crema, el agua y la sal. Colar para eliminar cualquier grumos de azúcar morena sin disolver.

Deje enfriar durante unos 30 minutos o hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Deberías tomar unas 3 tazas. (La mezcla se puede preparar con hasta 2 semanas de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.)

Divide la masa por la mitad. Use la mitad para esta receta y reserve la otra mitad para otro uso.

En una superficie de trabajo enharinada, extienda el brioche en un rectángulo de aproximadamente 12 por 16 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor. Tendrá la consistencia de Play-Doh frío y húmedo y debería ser bastante fácil de enrollar. Coloque el rectángulo de manera que un lado corto esté orientado hacia usted.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, el azúcar granulada, la canela y la mitad de las pacanas.

Espolvoree esta mezcla uniformemente sobre toda la superficie de la masa. Comenzando desde el lado corto más alejado de ti y avanzando hacia abajo, enrolla el rectángulo como un rollo de gelatina. Trata de enrollarlo con fuerza, para que tengas una bonita espiral redonda. Recorta aproximadamente 1/4 de pulgada de cada extremo del rollo para que sean uniformes.

Use un raspador de banco o un cuchillo de chef para cortar el rollo en 8 piezas iguales, cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. (En este punto, los bollos sin hornear se pueden envolver herméticamente en una envoltura de plástico y congelar durante un máximo de 1 semana. Cuando esté listo para hornear, descongélelos, aún envueltos, en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego proceda según lo indicado.)

Vierta la sustancia pegajosa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, cubriendo el fondo de manera uniforme.

Espolvoree las nueces restantes uniformemente sobre la superficie. Coloca los bollos, espaciados uniformemente, en la fuente para hornear. Cubra con envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido para que quede a prueba hasta que la masa esté hinchada, acolchada y suave y los bollos se toquen, casi triplicados en tamaño, aproximadamente 2 horas.

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 350 grados F.

Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente de 35 a 45 minutos.

Dejar enfriar en el plato en una rejilla de alambre durante 20 a 30 minutos. Uno a la vez, invierta los bollos en un plato para servir, y vierta cualquier sustancia pegajosa y nueces extra del fondo del plato sobre la parte superior.

Los bollos se sirven calientes o dentro de las 4 horas de horneados. Se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 día, y luego se pueden calentar en un horno de 325 grados F durante 10 a 12 minutos antes de servir.

1 1/2 paquetes (3 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa o 1 onza (28 gramos) de levadura fresca para pastel;

1 3/8 tazas (2 3/4 barras; 310 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en 10 a 12 piezas

Con una batidora de pie equipada con el gancho de masa, combine la harina de uso múltiple, la harina de pan, la levadura, el azúcar, la sal, el agua y 5 de los huevos. Batir a velocidad baja durante 3 a 4 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén combinados. Detenga la batidora, según sea necesario, para raspar los lados y el fondo del tazón para asegurarse de que toda la harina se incorpore a los ingredientes húmedos. Una vez que la masa se haya juntado, bate a baja velocidad durante otros 3 a 4 minutos. La masa estará muy rígida y parecerá bastante seca.

Con la batidora a baja velocidad, agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, mezclando después de cada adición hasta que desaparezca en la masa. Continúe mezclando a baja velocidad durante unos 10 minutos, deteniendo la batidora de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del tazón. Es importante que toda la mantequilla se mezcle bien en la masa. Si es necesario, detenga la batidora de vez en cuando y rompa la masa con las manos para ayudar a mezclar la mantequilla.

Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa se vuelva pegajosa, suave y algo brillante, otros 15 minutos. Llevará algún tiempo reunirse. Se verá peludo y cuestionable al principio y luego, finalmente, se volverá suave y sedoso. Gire la velocidad a media-alta y bata durante aproximadamente 1 minuto. Deberías escuchar que la masa hace un sonido de bofetada-bofetada-bofetada a medida que golpea los lados del tazón. Pruebe la masa tirando de ella; debe estirarse un poco y dar un poco. Si parece húmedo y suelto y se parece más a una masa que a una masa, agregue unas cucharadas de harina y mezcle hasta que se junte. Si se rompe en pedazos cuando lo jalas, continúa mezclando a velocidad media durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que desarrolle más fuerza y se estire cuando lo agarres. Está listo cuando pueda recogerlo todo y recogerlo en 1 pieza.

Coloque la masa en un tazón grande o recipiente de plástico y cúbrala con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la masa.

Deje que la masa a prueba (es decir, que crezca y desarrolle sabor) en el refrigerador durante al menos 6 horas o hasta la noche a la mañana.En este punto, puede congelar la masa en un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana.